喝酒哪些事威士忌威士忌酒
上一篇我们讲了威士忌酿造所需要的原料，今天我们来聊聊威士忌酿造过程中重要程度仅次于原料的物质——泥煤。
自从入门威士忌，泥煤这个词，就开始反反复复地出现，泥煤风味，泥煤威士忌……泥煤到底是什么？
简单来说，泥煤可以说是煤的半成品。泥煤是枯死的石楠花，桃金娘等植物经过几千年甚至是上万年的堆积、沉淀以后，形成了可以燃烧的黑泥巴。
如果继续保持在受热和受压的状态下，上百万年之后，泥煤将会转变为真正的煤。
泥煤在苏格兰是非常廉价的且容易获得的燃料，在苏格兰曾被人们广为使用，被用来作为冬日取暖的材料。
可是，作为取暖用的材料，为什么泥煤的味道会出现在威士忌中呢？
在威士忌酿造的过程中，有一道工序——烘干，就是在大麦发芽之后，用泥煤作为燃料，把还湿润着的麦芽烘干，然后碾磨成碎麦粒，为下一步的酿造过程——糖化做好准备。
就在烘干的过程中，泥煤燃烧会产生大量的酚类物质，进入到大麦芽中，我们所说的泥煤味，其实就是这些酚类物质作用的结果。
而提到泥煤，就有一个不可不说的地方——艾雷岛。说起泥煤风味的代表地区，艾雷岛可以说是无可争议。
艾雷岛位于苏格兰西南部，是内赫布立群岛最南端的一座岛。艾雷岛四面环海，终年海风吹拂，一年四季雨水充沛。温润的气候使艾雷岛成为有泥煤的盛产地。
泥煤的产量丰富，价格低廉，使得艾雷岛地区的酒厂纷纷使用泥煤作为烘干麦芽的燃料，因此艾雷岛成为泥煤风味威士忌的代表地区。
关于泥煤说了那么多，那么泥煤味到底是个什么味道呢？
用我们比较熟悉的味道来形容泥煤味的话，有些人觉得像消毒水的味道，还有人觉得很像碘酒的味道，还有一些人说像喇叭正露丸的味道，甚至还有人说像太平间的味道……总之是千人千面，各种奇奇怪怪的形容……
刚刚我们简单提了威士忌酿造中的烘干环节，下一篇我们来具体聊聊威士忌的酿造流程。
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