威士忌的分类及代表 威士忌分为哪几种类型各有何特点

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不少刚入门的小白都很容易被威士忌的分类搞懵圈,什么苏格兰威士忌、波本、爱尔兰威士忌……它们之间都有什么区别呢?

不用担心,看完这篇包你全部知道,足够跟朋友在酒桌上一顿吹嘘,让他们对你刮目相看!

简单概括

总体上说,地理位置、所用原料和生产技术都极大地影响着威士忌的特征。波本威士忌、苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌和黑麦威士忌是威士忌中有名的几个类型。

接下来我们一一详细介绍这些威士忌分类:

01 苏格兰威士忌

苏格兰有逾130家酒厂,其中只有7家酒厂生产谷物威士忌,剩余的则生产麦芽威士忌。

苏格兰麦芽威士忌必须使用壶式蒸馏器进行蒸馏;谷物威士忌则可以使用壶式蒸馏器,也可以使用科菲连续蒸馏器进行蒸馏,但大多数酒厂均使用科菲连续蒸馏器来蒸馏谷物威士忌

麦芽威士忌的原料必须为发芽大麦;而谷物威士忌的原料则可以包含:发芽大麦、未发芽大麦及其它类型谷物

一些酒款中所含的原酒,熟成时间可能长达20到30年,而时间是威士忌的重要成本之一,所以熟成时间越长,也就是酒龄越高的威士忌,则其价值往往被生产者认为更高,而其外在定价也往往会比较高。

部分苏格兰威士忌特有的泥煤风味,来自于麦芽或其它谷物的烘干过程。

在麦芽或其它谷物发芽过程中,部分酒厂或发麦厂,会使用燃烧泥煤所生成的烟雾来烘干麦芽或其它谷物,使用这种烘干方式得到的麦芽或其它谷物来生产威士忌,就可以使威士忌带有泥煤风味。

一般来说,苏格兰的不同产区生产的威士忌,或多或少存在风味上的差异。

但是产区的划分,纯粹是地理边界的划分,并非对于苏格兰威士忌风味的区分。因为苏格兰威士忌的风味变化多端,即使同一家酒厂生产的不同威士忌,风味都可能出现巨大差异。

① 单一麦芽威士忌

单一并非指单桶或同一批次的酒款,而是指来自单一酒厂

以乐加维林单一麦芽威士忌举例来说,虽然原酒可能取自于乐加维林酒厂的多桶原酒,但是原酒最终都是来自于,并只来自于乐加维林这一家酒厂。

无论是纯饮、调制鸡尾酒或加冰饮用,单一麦芽威士忌都很受欢迎。

其中知名的威士忌品牌非常之多、数不胜数,威士忌爱好者们比较熟悉的有:格兰菲迪、格兰威特、麦卡伦、格兰帝和拉弗格等。

世界上最昂贵的苏格兰威士忌酒款大多都是单一麦芽威士忌,不过单一麦芽威士忌中也不乏价格合理的酒款。

②单一谷物威士忌

与单一麦芽威士忌一样,单一谷物威士忌中的单一也指的是来自单一酒厂

以卡梅隆桥(Cameronbridge)单一谷物威士忌举例来说,虽然原酒可能取自于卡梅隆桥酒厂的多桶原酒,但是原酒最终都是来自于,并只来自于卡梅隆桥这一家酒厂。

虽然日常生活中大家接触的单一谷物威士忌酒款并不多,同时谷物威士忌酒厂也很少推出官方装瓶单一谷物威士忌酒款,但是谷物威士忌是调和威士忌的重要基酒来源。

因此,我们在饮用调和威士忌的时候,不要忘记其中含有很多谷物威士忌。

③调和威士忌

与单一相对应,调和威士忌是指由不同酒厂的原酒调和而成的威士忌或者同一家酒厂生产的麦芽和谷物威士忌调和而成的威士忌,并非指不同的谷物原料。

一般由至少2家,或者更多酒厂的原酒调和而成(不过如果一家酒厂即生产麦芽威士忌,又生产谷物威士忌,那么这家酒厂自己就可以生产调和威士忌,并且调和威士忌中的原酒均只来自于这一家酒厂。当然这种情况,在苏格兰比较少见)。

消费者所消费的大多数(约90%)苏格兰威士忌都是调合威士忌,因此调和威士忌不但是最为重要的苏格兰威士忌类别,也是市场接受度最好的苏格兰威士忌类别,同时也是销售范围最广的苏格兰威士忌类别,几乎世界上所有国家都有销售调和苏格兰威士忌。

苏格兰调和威士忌中知名的品牌包括尊尼获加、顺风(Cutty Sark)、帝王、J&B以及芝华士等。

还有一些特立独行的调和威士忌品牌,也日渐受到威士忌爱好者的青睐。

比如Compass box就是在包装设计、原酒选取及调和工艺等层面都极富创新性的调和威士忌品牌。Compass box推出的酒款非常之多,举例来说:

1、这款名为Rogues Banquet的调和威士忌,所使用的基酒就是来自于不同酒厂的麦芽及谷物威士忌原酒。

2、这款名为泥煤怪兽的调和麦芽威士忌,所使用的基酒就是来自于不同酒厂的麦芽威士忌原酒。

3、这款名为享乐主义的调和谷物威士忌,所使用的基酒就是来自于不同酒厂的谷物威士忌原酒。

02 爱尔兰威士忌

爱尔兰被认为是威士忌的起源地,爱尔兰Whiskey要比苏格兰Whisky多一个字母e,这一差异主要是历史上不同地区,对同一概念从古代方言翻译到现代英语的不同译法所造成的,并不是任何法律所规定的。

苏格兰和爱尔兰均没有法律硬性要求威士忌酒厂必须以Whisky或Whiskey来标识自家威士忌,酒厂可以按自家习惯自由使用Whisky或Whiskey。

爱尔兰威士忌通常是调和威士忌,可以使用发麦和未发麦的麦芽作为威士忌原料,当然也可以使用其它谷物作为原料。

同时,现代爱尔兰威士忌的种类也已多元化,也有一些爱尔兰威士忌酒厂和酒商生产单一麦芽威士忌,或是三次蒸馏的麦芽威士忌等等。

爱尔兰威士忌知名品牌:布什米尔斯、知更鸟、康尼马拉、帝霖、绿点、爱尔兰人等。

03 波本

1920年美国的禁酒令给烈酒行业带来了沉重打击,众多酒厂倒闭,从事威士忌生产的工人、运输司机和其他相关人员大批失业。美国禁酒令很快被证明效果并不理想。

于是,1933年美国取消了禁酒令。从1964年开始,美国政府开始提倡波本威士忌为美国本土烈酒(America’s Native Spirit),政府开始监督威士忌行业的生产过程以保证其品质。

*值得一提的是,杰克·丹尼这个家喻户晓的品牌,由于在生产过程中使用了糖枫树烧制的木炭对酒液进行过滤,而根据法令,使用木炭过滤是一种额外加工,因此杰克·丹尼不算做波本威士忌。

波本知名品牌:占边、美格、威凤凰、水牛足迹、四玫瑰等。

04 田纳西威士忌

大约从1796年左右开始,也就是第一批移民到达美国田纳西以来,田纳西一直是著名的威士忌生产地。该州以生产田纳西威士忌而闻名,其生产过程与波本非常类似。

世界上最受欢迎的威士忌之一——杰克·丹尼——就属于这一类别。

那么,田纳西威士忌的定义是什么呢?

杰克·丹尼的木炭过滤是在蒸馏之后和熟成之前进行的。该过程需要使用十英尺的稠密枫糖木炭逐滴过滤,时间长达3-5天。

这是一项古老的过滤技术,其历史可以追溯到19世纪。在19世纪初期,大多数的美国威士忌没有经过熟成就投放市场。然而,即使将熟成作为标准程序之后,仍需要保证威士忌风味,田纳西因此引入了这种过滤工艺。

木炭过滤不仅能够增强风味,还能去除一些同类物,为威士忌保留浓郁的风味。与波本相比,这个过程使得威士忌变得更加柔和、顺滑和轻盈。

田纳西威士忌知名品牌:杰克·丹尼、乔治·迪克等。

05 加拿大黑麦威士忌

如上所述,波本有精确的生产法规,主要原料的成分比也有具体规定。相比之下,加拿大黑麦威士忌则宽松许多。

加拿大威士忌和加拿大黑麦威士忌这两个术语几乎是指同一类威士忌。

加拿大黑麦威士忌的原料配方很随意,仅要求配方中包括黑麦即可,没有限定的黑麦比例或最小值。

让人常常感到困惑的是,虽然名为黑麦威士忌,但部分加拿大黑麦威士忌中原料比重最大的可能竟然是玉米

不过虽然加拿大威士忌对原料配比比较宽松,但在生产过程中也有一些严格的要求。

理论上来说,加拿大威士忌新酒的酒精度数可能超过90% ABV,并且没有入桶酒精度数限制,因此有时候在装瓶时需要经过调和或加水,将酒精度降至可饮用的范围。

威士忌的颜色和风味会在此过程中变淡,因此法律允许酒厂加入焦糖色和/或人造香料

加拿大威士忌圆润的口感和微妙的个性使它成为鸡尾酒的理想基酒。

加拿大威士忌知名品牌:加拿大俱乐部、 皇冠、Canadian Mist、Caribou Crossing、Forty Creek等。

06 美国黑麦威士忌

美国东北部的马里兰州和宾夕法尼亚州盛产黑麦威士忌。

与加拿大黑麦威士忌不同,美国法规规定:

美国黑麦和波本威士忌的主要区别在于:波本的原料主要是玉米,而黑麦威士忌的原料主要是黑麦。

美国黑麦威士忌知名品牌:Bookers、Willet、 Thomas Handy、Rittenhouse、Few等。

最后,需要注意的是,无论是波本、黑麦、单一麦芽、单一谷物,还是调和威士忌,都没有任何法律规定应该如何饮用。

所以对于消费者来说,可以听取部分威士忌老饕的建议,更要遵从自己的内心,想怎么喝就怎么喝,爱怎么喝就怎么喝。纯饮也好,加水也罢,或是威士忌兑可乐、雪碧、芬达,都完全可以。

总之,饮用威士忌没有一定之规,更不会因为威士忌类别、酒龄或价格不同而限制了饮用方式。酒是自己喝的,不是为了别人的建议而喝的,自己喝酒自己开心就好。

看完这篇入门贴,你有没有对威士忌分类有更多的了解呢?以上提到的分类中你最心水哪一类中的哪一个品牌呢?欢迎评论区留言与大家一同分享哦!

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  • 本文由 发表于 2023年5月30日 19:35:58
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