威士忌越存越香 威士忌是不是越放越好喝

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酒龄陷阱?

看懂威士忌年份里的门道

俗话说,酒越陈越香。

这不,不知道从什么时候起,威士忌年份越高越好喝的观念,就已经开始流行起来,每每一有高年份威士忌出现,热度总能超乎你的想象。

只是,威士忌的酒龄,真的就决定了口感吗?今天我们就来聊聊。

首先,让我们来探讨一下年份标识是什么。

众所周知,威士忌需要在橡木桶陈年之后才能够装瓶上市。而威士忌也正因为橡木桶的陈年,才会慢慢呈现出风格迥异的迷人风味。

威士忌瓶身上标注的年份,就是原酒被封存在橡木桶内等待的时间。如果这瓶酒中混合多种威士忌原酒,那这款威士忌的年份标识只能标注最年轻的威士忌。比如某酒厂推出的一款威士忌,用15年的原酒与12年的原酒调配而成,那么这瓶酒标注的则是12年。

而在如今的苏格兰法规中有规定,所有威士忌必须在橡木桶中陈年至少3年

不过,威士忌在早期并没有规定陈年的时间,也不会标出陈年年份,仅仅会标出装瓶时间。

直到芝华士12年的出现,市场上才出现了标注具体陈年年份的威士忌。虽然芝华士(Chivas)是为了与尊尼获加等调和威士忌巨头抢占市场,而做出的一种营销手段,但不可否认,这一做法也帮助芝华士取得巨大的成功。

于是,越来越多的酒厂注意到了威士忌年份的价值,年份标注之风正式开启。12年这个数字也成为了很多威友心中的经典符号。

到了20世纪60年代,由于威士忌市场竞争激烈,调和威士忌品牌巨头不得不减产,这也就导致了麦卡伦、云顶等酒厂的原酒采购量急剧下降。

在这种背景之下,威士忌酒厂为了减少库存压力,开始直接原酒装瓶售卖。1963年,格兰菲迪蒸馏厂开始推出标注有年份的单一麦芽威士忌。

之后,各大酒厂开始模仿芝华士的做法,12年威士忌如雨后春笋般冒出,威士忌年份风潮加剧流行起来。

而无年份威士忌,则是近年来因威士忌需求迅速上升,不少酒厂的老酒库存不足,于是使用高年份、中年份和低年份酒液来调和,推出无年份威士忌。例如日本的山崎、余市等。

威士忌年份越高越好喝?

受到酒越陈越香既定印象的影响,高年份的威士忌一直备受威友们的追捧,售价也更高。那么,真的是年份越高越好喝?

其实不然,在威士忌的世界里,高年份威士还真不代表风味就一定越好。高年份威士忌价格越高,主要是因为成本越高(人工、仓储,以及天使份额Angel’s Share带来的损失),以及它的稀有和附加价值。

威士忌的味道主要来自于橡木桶。在威士忌原酒放入橡木桶中陈酿的过程中,威士忌会吸收该桶的精华,借以增添不同的风味。

陈年时间越久,酒液和橡木桶接触越久,从橡木桶中萃取的风味物质就越多,风味也就会更加复杂、圆润。

但是威士忌的熟成是一个非常复杂的过程,陈年时间越长,意味着橡木桶风味增加的同时,也可能会因为吸收太多的木质单宁、涩味、苦味和杂味,导致威士忌风味会逐渐被木头味道取代,让美好的酒液因过度陈年而失去平衡。这也是市面上优质的高年份威士忌是少之又少的一个原因。

所以,我们并不能简单地以年份的高低,作为判断威士忌品质的唯一标准。

值得一试的独特风味威士忌

每一款威士忌,其风味都有着特殊性。通常来说,高年份的威士忌风味丰富浓郁,而低年份的威士忌则是活力饱满。至于谁更好喝,主要是以个人口感为基准,喝着喜欢的就是最好的威士忌。

好酒推荐:克莱比无年份单一麦芽威士忌

克莱比威士忌是苏格兰历史悠久的威士忌品牌之一,于1801年诞生于苏格兰爱丁堡丽斯河边。

该酒款在嗅觉上带有强烈的麦芽芳香,幽幽青草香和果香。酒液入喉,口感顺滑,蜂蜜,坚果,和柑橘果香平衡的融合在一起,余韵悠长,坚果的香味慢慢扩散开。

好酒推荐:格兰冠12年

格兰冠位于斯佩塞产区的罗斯镇,使用苏格兰高地的天然泉水酿造。格兰冠12年在2016年的国际葡萄酒与烈酒大赛(IWSC)上获得了斯佩塞地区最佳单一麦芽苏格兰威士忌金牌。

该酒款酒液呈现淡金色,闻起来有蜂蜜和苹果,还有微微的杏仁与柑橘香气。入口苹果派和奶油的香气交互交织,口感细腻。余味绵长,有着果香和轻微的香料风味,十分值得一试。

好酒推荐:杜丽巴汀15年

杜丽巴汀15年是在2003年酒厂重新运作之后蒸馏的,由杜丽巴汀蒸馏大师悉心打造,经初填波本桶陈酿。

闻香是精致的甘草和帕尔马紫罗兰,配以烤苹果,丁香和香草冰淇淋,余韵是微妙的焦糖坚果味,辛辣的橡木和芒果凝乳,非常值得威友们期待。

总而言之,年份标识没有对错。从收藏角度来看,酒龄确实是价格的支持,但是品鉴的角度来看,一款威士忌究竟好不好喝,一直都没有绝对的在高下之分,饮酒还是看个人的喜好。

huafeng1103
  • 本文由 发表于 2023年5月31日 14:33:03
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