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今天是陕酒第二篇:太白酒。

太白酒产于陕西宝鸡市眉县太白山下,与西凤酒厂相距不到50公里,以太白山水为浆,故被称为太白酒。

陕西太白酒业(图/网络)

凤香老二——太白酒

太白酒以生产凤香型白酒为主,是仅次于西凤酒的凤香第二大品牌。

太白酒酿造历史悠久。1983年10月,在炎帝部落活动的重要地域——宝鸡地区眉县杨家村出土了一套新石器时代的陶器,计有五只小杯,四只高脚杯和一只陶葫芦。考古专家鉴定确认:这批古陶器为酒具无疑。

由此证实,早在6000年前的原始社会新石器时代,太白山周边就已经有酿酒行为。

清代时,眉县的酒业迅速发展,仅金渠、齐镇一带大小作坊就有30多家,太白酒数量增多,质量也大大提高。

民国时期,太白酒在西安地区极为盛行。

太白酒(图/网络)

1956年春,在眉县仅存的太泉、溢成海、福长号、德盛茂、裕德海、义永丰六家私人酿酒作坊基础上,组成公私合营眉县太泉酒厂。

1964年收归宝鸡专区接管,改名地方国营宝鸡专区太白酒厂;1968年9月移交眉县,易名地方国营眉县太白酒厂;1991年2月经陕西省工商局、轻工业厅批准,更名为陕西省太白酒厂。

2006年5月酒厂改制,挂牌成立太白酒业有限责任公司。2009年牵手酒水巨鳄华致。

商标之战:太白与诗仙太白

白酒的商标之战屡见不鲜,前有杜康之争,后有太白之战。

1982年,眉县太白酒状告万县太白酒商标侵权。就商标注册的时间来看,当时四川万县太白酒的确晚于陕西眉县的太白酒。但国家工商总局考虑到万县太白酒质量优良,也是五十三国优酒之一,市场信誉良好,决定万县太白酒商标使用延续到1986年年底。

为了继续使用李白的诗酒文化形象,四川万县太白酒拟在太白之前冠以诗仙两字以示区别。这一提议于1985年得到国家工商总局同意,所以目前市面上有太白和诗仙太白两款名酒。

陕西太白酒(图/网络)

太白和诗仙太白两大名酒虽然并非完全一致,但两者的近似度很高,因为与李白这一IP相关联,消费者很容易将两者混淆。

酿制工艺:老六甑

太白酒的酿造工艺与西凤酒大致相同:以水和高梁为原料,大麦、豌豆制曲作为糖化发酵剂,土暗窖固态续渣发酵,混蒸混烧,传统老六甑工艺精心酿制。发酵期为14至30天,酒海储存1年以上。

太白酒采用老六甑工艺,和前面介绍的徽酒、苏酒略有不同。对于白酒酿造而言,并不是说甑数越多越好,工艺都是因地制宜的。至于为何要六甑,猜测可能由于太白酒所在产地气温较低,发酵菌群不够活跃,所以需要六次才能把酒取干净。

也正是因为地理环境,太白基酒在经历酒海温藏、麻坛陈藏数年后,还要进入太白山的山体洞中进行天然洞藏获得更好的口感,这也算是它独到的优势之一。

国优太白酒(图/网络)

太白酒还在凤香型的基础之上,独创了凤兼复合型白酒生产工艺,并拥有了知识产权。

太白酒的经典产品有普太白、磨砂太白、洞藏太白等。早些年的价格十分便宜,是老百姓日常的口粮酒。几个小菜,一瓶普太,是老陕西人民最有滋味的生活。

huafeng1103
  • 本文由 发表于 2023年5月31日 17:52:32
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