皇家经典18年威士忌「皇家金樽12年威士忌」

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一旦装瓶,威士忌的年份就固定了。

葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)曾说过,所有的烈酒都没有在瓶中陈年的意义,应该在买回来之后尽早饮用。

她这样说,是因为烈酒与葡萄酒在对陈年的定义上,有很大区别。

而威士忌同样如此,并且在装瓶后,风味基本不再发生变化。

对于威士忌来说,橡木桶陈年的过程是风味和个性塑造的最重要阶段。

那威士忌酒标上标注的12年、18年这些数字,到底是什么意思呢?

其实,这指的是威士忌在橡木桶中的陈年时间。

以单一麦芽威士忌为例,假如基酒从2006年蒸馏后进入橡木桶,到2018年出桶装瓶,那么这就是一瓶12年的单一麦芽威士忌。

如果是调和威士忌,酒标上的陈年时间,也只能按照最年轻的酒液的陈年时间来标注。

即使是往12年的酒液中加入40年的酒液,都不能标成40年。

在橡木桶中历经岁月磨砺后,威士忌将会变得复杂、圆熟以及充满个性。

而这一切的变化,都会在装瓶的一刹那终止。

装瓶后,酒液的风味趋于稳定,基本不会随时间推移而有明显的变化或衰减。

综上所述,威士忌计算的是酒液在橡木桶的时间,与放置在瓶中的时间毫无关系。

换句话说,一瓶10年的威士忌,再放10年,也只是10年的威士忌,不会变成20年。

值得一提的是,在苏格兰地区,通常只有陈年10年以上的威士忌才会标示年份。

因此,个位数年份的苏格兰威士忌较为少见,但并不意味着它们不存在,例如格兰多纳8年单一麦芽威士忌(Glendronach 8 Years Old Single Malt Scotch Whisky)、黑公牛(8年)苏格兰威士忌(Black Bull 8 Year Old Scotch Whisky)。

毕竟陈年时间是威士忌相当重要的卖点,人们自然会把它放在酒标上最显眼的位置。

然而,这并不意味着,无年份的威士忌就是低端酒。

作为威士忌界的劳斯莱斯,麦卡伦(Macallan)就经常推出一些无年份的限量版威士忌,而且还运用了顶级酿造工艺,主打威士忌资深饮家和收藏家的市场,价格不菲。

虽然陈年时间很重要,但它不是判断威士忌品质的唯一标准。

所以说,我们不能用葡萄酒的思维,来看待威士忌的陈年时间。

威士忌的风味已经定格在装瓶的瞬间,这才有了开头杰西斯·罗宾逊说的那番话。

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huafeng1103
  • 本文由 发表于 2023年6月19日 20:28:59
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