泰山是文化之山,泰山的酒文化也源远流长,名酿必有佳泉配,泰山的水被誉为 "泰山"之一,泰山脚下应该出好酒,出名贯中外的佳酿。泰山酒业集团抱定弘扬泰山酒文化的壮志,采用现代新科技,像攀登十八盘那样拾级而上,终于使泰山酒从历史的深处冲出,榜上有名。国内一些评酒专家们也赞泰山酒:"浓香倾独秀,美酒震一方"。被大家誉为"小茅台"的"泰山特曲",正是泰山酒业集团采用老五甑工艺与先进生产技术精心酿制而成的。
泰山特曲秉承发扬古老的酿酒工艺,不但汲取了五谷的精华、山水的灵魄,更具深厚的文化底蕴。随着泰山特曲营养价值观的深入人心,适量饮用泰山特曲定会成为人们的健康时尚。
自古酿酒就有一窖、二曲、三工艺之说,由此可见窖池在粮食酒生产中占据着独一无二的地位。酿酒窖池大小对酒的品质有着十分重要的作用。一般来说,酿酒窖池越小,单位面积内微生物繁衍的族系就会越全面,微生物种类越多,从而使里面的粮食得到充分更均匀的发酵,酿出的酒其口感出众、窖香浓厚。
泰山酒业所有的窖池都是中国白酒业非常稀有的小窖池,其体积为5立方米,表面积为14.5平方米,表面积和体积的比基本达到了 1:3。3000个窖池全部集中在3万平方米的同一个车间内(该车间获大世界基尼斯之最)。
此种类型的窖池相对而言更加科学、合理,因为小窖池的独特的梯形设计能大大增加酒醅与窖泥的接触面积,使酒醅在发酵过程中,生成更多的香味物质。另外,由于窖池容量相对小,因此酒醅的发酵更加充分、更加均匀,所生产出来的酒窖香浓郁,酒体丰满,回味悠长,并且其品质、口感也是卓然出众。
泰山特曲发酵所使用容积小的泥池老窖,能使粮食在泥池发酵的过程中充分与窖池表面接触,增大了酒醅与窖泥的接触面积,使酒醅在发酵过程中,生成更多的香味物质,从而使酿造出的酒绵甜净爽,品质出众。正是由于使用了小窖池发酵,使得泰山特曲形成了低而不淡、醇香四溢的独特魅力。小窖酿就泰山特曲健康品质。
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