黑麦威士忌酒味道「黑威士忌多少钱一瓶」

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加拿大和美国都以盛产黑麦威士忌(Rye Whiskey)而闻名。黑麦威士忌强劲浓烈,干涩辛辣,还略带泥土感,其调和基酒的价值和酷酷的风格日益受到追求个性化消费者的青睐。

不过,紧挨在一起的这两个北美国家,其生产黑麦威士忌的酿造工艺竟然存在很大的不同。下面就给大家介绍下这两者在生产黑麦威士忌方面的主要区别。

——谷物配比(Mash bill)

加拿大威士忌通常都称为黑麦威士忌,因为历史上大部分的谷物的确是黑麦,但它们的法律却没有要求酒厂在谷物中添加黑麦。也就是说,一瓶标注加拿大黑麦威士忌或黑麦威士忌,其酿造谷物可能根本没有黑麦。当然,也有很多100%黑麦的威士忌。比如,著名的Lot 40,就是100%黑麦。

而美国黑麦威士忌,则明确规定必须至少包含51%以上的黑麦,其他的谷物通常还有玉米和麦芽,具体的配比在不同的酒厂是不一样的,比如New York Distilling Company的配方是75%黑麦、13%玉米、12%麦芽。当然,对于很多酒厂来说,配方是高度保密的。

——发酵(Fermentation)

由于黑麦醪不仅比其他谷物要厚得多、粘得多,而且在发酵过程中会产生大量泡沫,因此加拿大的黑麦威士忌的发酵通常会添加外源多糖酿酒酶发酵(exogenous (externally-sourced) enzymes),它能有效降低黑麦醪的粘度。

而美国黑麦酒厂则通常会采用外源和内源(自然产生的)酶的混合,或者干脆像New York Distilling Company一样,避免将发酵罐灌满,如果一个发酵桶是3000升,我们灌到2600升。

——蒸馏(Distillation)

加拿大黑麦威士忌通常用单柱式蒸馏器蒸馏,有的也会用双柱式或三柱式或柱罐复合式蒸馏,蒸馏出来的新酒(New Make)通常达到90%-95%ABV,这样高的酒精度使得口感更清淡。

美国黑麦威士忌的新酒通常不高于80%ABV,从而保留了更多的风味化合物。

——熟化(Maturation)

加拿大黑麦威士忌必须在容量700升或更小的橡木桶中熟化3年以上,橡木桶的类型没有限制,可以是匈牙利、加拿大或法国的;可以是烘烤橡木桶,也可以是全新橡木桶。当然,酒厂一般会选择不同类型的橡木桶混合使用。

美国对于橡木桶的规定则严格许多,必须以不超过62.5%ABV的酒精底入桶陈年,橡木桶必须是新烘烤过的,对于熟化时间没有限制,当然如果要称之为纯黑麦威士忌(Straght Rye Whiskey),则最少要陈年2年以上。

——混合(Blending)

加拿大黑麦威士忌由不同的谷物酿造时,这些谷物分别发酵、蒸馏和桶陈,然后再根据酒厂要起的风格,进行混合。

进行混合时,加拿大黑麦威士忌也遵行9.09%规则,即允许在混合物中添加不多于9.09%的非加拿大威士忌,只要其最终产品具有加拿大威士忌的香气、味道和特征,这些9.09%的比例可以是雪莉酒、波特酒或者是别国的威士忌。比如J.P.WisersUnion52玉米威士忌就添加了4%的苏格兰泥煤单一麦芽威士忌。

美国黑麦威士忌如果用到不同的谷物,这些谷物会混合在一起发酵和蒸馏,然后再将不同桶陈年份的威士忌混合在一起。

以上这些就是加拿大黑麦威士忌与美国黑麦威士忌不一样的地方。

有差异,才精彩。

大苏:WSET(国际葡萄酒与烈酒教育基金会)高级认证,SMWA(苏格兰单一麦芽学院)高级认证,致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。

huafeng1103
  • 本文由 发表于 2023年7月1日 19:01:27
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