沱牌大曲十年珍藏(沱牌曲酒十年陈酿)

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天子呼是沱牌舍得的超高端白酒产品线,定位高于吞之乎系列,其早期产品为三款酱香型白酒。笔者此次试饮的20年原度酒为天子呼系列的最新产品,官方标注的风格类型为陈香型。

沱牌舍得的陈香型是其企业质量标准,用于吞之乎系列陈香型白酒装瓶的风格分类。虽然吞之乎陈香型装瓶的诞生时间更早,且披露的基酒陈年标准是20年,但是不能以此而认为天子呼20年原度酒就是陈香型吞之乎的未稀释降度的原始强度版(西洋烈酒体系下的桶强),两者的表现风格与酒质等级是截然不同的。

天子呼●20年原度酒

500ml,64.5%abv

以波西米亚烈酒杯试饮

Appearance

无色透明。

Nose

酯类香气极端凝聚、厚重,不可分辨细节,背景香氛是酱香前体香——麻醉剂、糊香、腌酱菜、烘焙咖啡豆,柔和、舒适、老熟,老窖气息幽雅、纤细、轻且淡,以炼焦厂与淤泥的元素呈现,略带腐鲜感。杯醒过程漫长,嗅觉体验逐渐、缓慢地开放,半小时后,温带与热带水果的复合香气成为闻香主调,菠萝、木瓜、芒果、杏与水蜜桃的芳香,伴有植物精油、药草与辛香料的气息,高温大曲与陈年的元素混合,是摩卡咖啡与谷物焦糊的芳香,较沉郁,老窖幽香时隐时现。放香有力,香气凝聚,醒酒后香气表达清晰、准确,层次铺展感与空间弥散感特强,风格阳刚、俊挺、优雅。

Palate

酒体重、紧实、致密,极有韧劲,杯醒期间酒体的厚度与张力不停息地变化,似清风入松林。口感醇和、扎实、细腻,酒力较柔和,几无刺激感,油润、包覆,麻意较强。入口甜美,甜味立体,以骨架形态线性生长、长程消退,以高酸、微鲜与浅淡到无存在感的苦味平衡,酸味成熟、体验舒适,回甘持久。

Finish:悠长。

Comments

平衡、复杂、细腻、优雅,酒体强度极高,质地纯净,风味极浓缩,开瓶即饮似窥视深潭,无力探知其底细。杯醒完成后其综合风味的表达方式如阳光照射,弥漫、扩散又集中,风味元素直接呈现却极富内涵,中正、规整、结构严谨。

天子呼陈香型的浓酱兼香感较吞之乎陈香型要浓郁、鲜明许多,虽然沱牌舍得的确有酱香型白酒生产,但是其陈香型特征非源于浓酱勾调,而是在酿造浓香型白酒的过程中部分运用了堆积与高温大曲发酵等工艺,生香物质丰富,存放期较长的高温大曲在发酵后亦产生较明显的陈感(有下沉、沉郁、老陈感,提升嗅觉体验复杂度与舒适度,却非实际意义上的三级香气),酱香前体香只是附带而不可消除的产物罢了。

私以为,天子呼陈香型20年原度酒的本质既可以是浓香型白酒,也可以是兼香型白酒。

此酒的窖香复杂度属于沱牌舍得一派里的巅峰,幽雅态远超泰安坊系列的900年窖龄装瓶,且拥有泰安坊系列、陈年系列、年份大坛系列与吞之乎陈香型等产品所没有的腐鲜嗅香(当然,它是具备嗅觉体验的舒适度的)。

令笔者感到稍有缺憾的是此酒窖香复杂度略不及泸州老窖国窖1573系列的高端产品与五粮液的超高端产品,但是它以特级精选的基酒酒质取胜(极凝练、韧性、强大的酒体,较纯净的风味质地,风味物质含量极高——无法忽视的高酸、高香与高麻意所代表的高总酸总酯含量),在酒质存在等级差异的情况下,陈年的重要性就显得不那么突出了,尽管沱牌舍得有着12万吨陈年基酒库存优势,只是对于这款陈香型天子呼而言,窃以为它的滴滴基酒二十年的陈年或许并不是必须的酒体设计选项。

在浓香型白酒的体系下,天子呼陈香型20年原度酒的综合风味表现力稍微逊色于国窖1573原窖酒(装瓶年份不限),但是优于1980年代末至1992年装瓶的高沟特曲、优于1997年至2000年代初装瓶的曹操头像古井贡酒十年陈酿,也优于水井坊●明和国窖1573温永盛,更胜过1980年代的泸州老窖特曲与沱牌曲酒;在兼香型体系中,目前笔者还未尝过酒质或风味表现水平可望其项背的新、老白酒;与其他香型白酒比较,它的素质高于木塞青花郎酒、贵州茅台酒陈年三十年和董酒●白董(含飞天白董)。

huafeng1103
  • 本文由 发表于 2023年8月25日 18:33:56
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