八十年代沪州大曲酒(泸州大曲80年代)

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品鉴老贵州浓香酒,都会尝试老湄窖酒,一方面其价格不贵,也容易买到;另一方面,当时的许多贵州浓香风格与湄窖酒相似;再一方面,湄窖和安酒属于贵州唯二获得中国优质酒称号的白酒,从影响力来看,老湄窖在贵州浓香酒的影响力是很大的。

湄窖酒产自贵州省遵义市湄潭县,酒厂成立于1952年,早期酒厂主产小曲糖化、大曲发酵的窖酒(现在应该属于兼香酒),到了70年代初逐渐改酿浓香型白酒。1989年的第五次评酒会上,贵州湄窖和安酒一道,获得中国优质酒称号,也是贵州省境内,获得白酒领域最高奖项的浓香酒。

说到湄窖酒,我喝过其多款产品,八十年代的湄窖和九十年代的风格不同,但都是浓中带酱的特点,而现在的湄窖,没有酱味,是一种很纯正的浓香特点。

我喝过的最早湄窖是19880119批次55°的酒,但此酒略微跑酒,酒精度应该没有55°。倒酒闻香,此酒有突出的曲香,其曲香带点塑料和干红枣的味道,跟现在潭酒的曲香有一点点相似。除此之外,窖香、糟香、醇香、陈香、果香协调其中,整个香气个性强烈;入口品鉴,此酒入口醇和、偏甜酸,入口陈曲香饱满,酒到中段香味弱化,尾段收口干净,但回口略微偏酸。整体此酒因为跑酒,风味有所散失,主要在于酒体的平衡度和饱满度表现不好,酸味有点出头,尤其在尾段上面。风味上,此酒很明显是中温曲和高温曲混酿的酒,因此酒体有突出的曲香,而这也导致酒体酸度偏高,一旦跑酒,酒体则偏酸。

相比之下,90年代湄窖的酱味则更纯一些。说到90年代的湄窖酒,我喝过多个批次的,个人建议还是喝93年以后的湄窖酒。91、92年的许多55°湄窖酒,不知为何部分酒中有突出的樟脑味,尤其是91年下半年的酒,对于这种味道,应该是曲没有踩好带来的。相比之下,93年的湄窖酒基本没有这种味道,对于这种味道,可能是酒厂调整工艺过程的各种尝试所带来的味道,其实对于这一现象,许多酒厂都出过。

我的93年湄窖是酒友圈野哥给我寄的样品,此酒是55°的酒。倒酒闻香,此酒香气酱香、窖香、糟香、粮香、果香的复合香;入口品鉴,此酒入口醇和、连绵,酒体甜中带窖泥味、酱味和一丝酸味,到了中后段,酒体的回甜之感开始突出,而这又增加了愉悦之感。风味上,此酒是窖香、酱香、粮香和糟香的复合味道,香味不算丰富,但个性突出。整体此酒相比80年代湄窖酒酱香特点更加突出,其虽标浓香酒,但更似兼香酒。如果说80年代湄窖酒的酱味主要表现在高温曲香,那么90年代的湄窖酒则有较为纯正的酱味,这可能是其制曲、堆积和入窖发酵温度等综合因素决定的。

相比老湄窖,现在的湄窖酒完全没有酱味。新的湄窖我喝过湄窖荣耀15年,此酒记得是2014年批次52°的酒。倒酒闻香,此酒窖香、糟香突出,除此之外,其他香味表现很弱,而这也让其窖香和糟香表现出一种突兀的感觉,因此整体香气不够舒适、细腻;入口品鉴,此酒入口甜柔但有些单薄,酒体醇度不够,连绵度不够,前段窖糟香突出,中段风味弱化,中后段风味收得很快,整体有头重脚轻感。总的来说,此酒档次完全不如老湄窖,品质一般,风格属泸州浓香,与老湄窖完全不同。

总的来说,80年代、90年代和现在的湄窖酒风格都不相同,现在的湄窖酒属泸州路数;90年代的湄窖虽然标的是浓香酒,但风味上却是浓酱协调的兼香酒,这种特点,只有贵州酒有,其他地方我还真没碰到。老兼香白云边、郎泉酒与之风格相似,但这两款兼香的酱味更重,浓香味较弱;80年代湄窖有点类似兼香西陵特曲的感觉,毕竟两者都用高温曲并低温入浓香窖池发酵,当然细细对比西陵特曲的酱味还是更加突出一些。说到80年代的湄窖酒,我曾觉得其风格与同时期的宜宾和五粮液浓香酒相似,后来当我入手了80年代五粮液酒以后,两者还是有一定的区别。80年代的五粮液酒,虽然有类似高温曲的香气,但香气却是窖香为主,粮曲糟果香为辅的复合香展现,而80年代的湄窖酒,曲香过重,其成为了香气的主体,压制了其他香的呈现,而这也是80年代湄窖和80年代五粮液风格最大的区别。最后,关于我对老湄窖酒的品质理解,作为酒友及行业的您怎么看?欢迎大家在留言区留言,我们一同讨论。

huafeng1103
  • 本文由 发表于 2023年8月28日 19:46:35
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