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汾阳王的生态之美，已经上升到了全新的高度。

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文|知酒团队（ID：XNzhijiu）值班编辑| 小知生态原产地的概念不断完善和发展，也愈发符合国内市场的要求。与此同时，汾阳王这个拥有三十余年发展历程的清香名酒也开启了全国化新征程。2022年6月，不断向上发展的两者终于交汇。6月29日至30日，受中国出入境检验检疫协会的委托，中国出入境检验检疫协会首席原产地专家冷连波，山西省检验检测中心产品质量监督检验所食品化工室主任李学哲，中国科学院地球化学研究所环境地球化学国家重点实验室生态专家刘秀明三位专家组成的评委组，带队来到汾阳王，对其进行生态原产地产品评定，汾阳王董事长王再武、总工谷文建等代表参与。在为期两天的评审过程中，从产品原料到生产再到加工制造，汾阳王酒从一颗粮食到滴滴美酒的全过程，专家组都按照程序进行严格的测评。经考察，专家组认定：汾阳王在生产过程中严格遵守生态、绿色、低碳、循环的总体要求，专家组通过客观公正的评审对各项指标定性定量，最终给予了汾阳王生态原产地现场评审通过的结果。据XN知酒了解，这样的认证在清香酒品类中还属先列。

探索白酒的生态奥秘

对于酒行业来说，生态环境有着无与伦比的价值。此前，XN知酒曾经发布系列文章进行讨论，而今通过行业专家、学者的指导和在生态优等生者汾阳王的实际走访，我们又有了新的感悟。知酒传送门2.《从千亿伊利和茅台身上，发现生态和原产地的当代价值》白酒是天人共酿的产物。这个结论，不关乎品牌和香型，而是整个行业都必须遵循的法则。过去，白酒行业不乏凭借资本、营销、品类风口赚快钱的现象，但却都无法获得长远的发展，究其原因，就是没有把控好品质。具体而言，除了发展战略出发点外，在长期持续酿造好酒方面，技艺的传承、人才的培育、科技的加入、生态的研究与保护，都未做到极致。可以看出，唯有生态的研究与保护，是天人共酿中天的因素，包含水质、土壤、气温、气候、微生物等风土细分要素，也包括产区概念、原粮概念、储存等陈酿概念。因此在白酒的品质话语体系中，不仅起着基础作用，甚至是决定性作用。好生态好酒，就是对其最好的描述，在消费者主权时代，这也成为酒业的竞争核心。实际上，生态原产地产品保护，已经经历了十年的发展。冷连波介绍称，这个概念已经沿用至多个国家和地区，在世界范围内愈发受到重视，是品质、产品、品牌、品味的集合表达。由此看来，既符合国际惯例，又顺应市场发展需要的生态原产地认证，正是现在的大势所趋，也是在竞争激烈的白酒市场实现差异化经营的路径之一。XN知酒相信，有了生态原产地做背书的产品，便可以将生态打造成品牌的独有标签，而这不仅是酒企最大的卖点和亮点，也是在白酒市场激烈的竞争中脱颖而出的利器。这个过程中，确实会面临着成本升高的隐，但也是冲刺高端价格带、开发个性化的独特白酒产品所必须经历的。

他们看到了好酒与好生态的关联

了解了生态对白酒的重要性后，我们自然会产生疑问，什么是好生态？什么又是好酒？而这显然也是本次生态之旅中重点探讨的问题。在整个评审过程中，冷连波反复提及国家层面倡导的绿水青山就是金山银山。在他看来，这样的指示就是置于中心的重要思想，也是白酒企业需要努力的方向。具体而言，就是以两山理论为实践路径和抓手，最大限度提升品牌的市场品牌价值和市场满意度。据了解，冷连波强调的文件就是《关于建立健全生态产品价值实现机制的意见》。文件提出，在严格保护生态环境前提下，鼓励采取多样化模式和路径，科学合理推动生态产品价值实现。除此之外，依托优美自然风光、历史文化遗存，打造生态旅游开发模式。他还介绍说，根据《关于建立健全生态产品价值实现机制的意见》，汾阳王可以进一步拓宽生态产品价值的实现模式，实现产业生态化、生态产业化。通过两天来的评审，冷连波用原产、稀缺、尊贵、共享展现出自己对汾阳王未来发展的期望。而面对记者的提问，冷连波的回答也非常坚定：符合这一精神的酒，一定就是好酒。刘秀明则表示，从低碳和环保的角度来看，汾阳王处于同行业中上水平，对于生产时产出的污染物、废弃物、有毒有害的物质，汾阳王也进行了监控，体现出了对自身的高要求。他希望接下来汾阳王可以对产品品质进行更好的监管，打造基地，完善相关标准。可以看出，评审专家不仅考查了产品的品质，还对生态圈和食物链，也就是生产过程是否会对上下游的生态造成影响进行了评估。这是因为，废物处理是否合规合法不仅是汾阳王是否履行社会责任的体现，是生态原产地产品认证的重要考核内容，也与全生态圈层息息相关。而对于白酒产品本身，刘秀明并不认为存在好酒这样的定义。各香型不同，个人口感不同，喝完不口渴、不上头，就是好品质的证明。不过，原料种植区的环境是否良好，是否存在重金属等污染、整个生产过程是否低碳环保，存在高耗能的现象，仍然是需要考虑的客观标准。对于生态原产地产品这个赋能概念，刘秀明是比较看好的。但是，他也提及了价格和市场认可度等问题，希望通过酒行业联合起来实现系统性打造，将其带来的附加价值发挥到最大。XN知酒认为，通过区域小概念和行业大概念的结合，汾阳王酒不仅可以借力生态原产地概念让品牌优质白酒产品走出去，也可以让更多人了解到汾阳北纬37度黄金酿酒带区域的优越性，拓展延伸生态产品产业链和价值链。生物工学出身的李学哲更加关注生产的细节。安全标志是否符合规范，废物处理是否符合要求，李学哲都与汾阳王的工作人员进行了详细交流。那么，如何才能更好地展现出好酒的魅力呢？李学哲认为，要将产品的优势通过比较的形式表现出来，在品牌宣传上下功夫。以汾阳王酒为例，乙酸乙酯等风味物质含量较高，酒体的口感较为独特，风味优势过硬。这样的特点就是必须宣传出去的。由此看来，原料、酿造技术、生态、文化就是本次专家们关注的重点，`而这也是汾阳王在弘扬生态美，打造独特性过程中切实实践的生态关键词。

汾阳王于生态之美是参与者、贡献者，更是引领者

据王再武介绍，汾阳王在传承汾酒工艺的同时，与汾酒共享生态环境。位于北纬37度黄金酿酒地带的山西汾阳，不仅是世界十大烈酒产区世界美酒特色产区，也是中国最大的清香型白酒生产基地。据了解，到 十四五末，汾阳王白酒产业预计实现5万吨产能。作为汾阳产区核心品牌，汾阳王还将高举清香旗帜，实现真正的清香酒全国化。而在生产模式上，汾阳王公司+基地的生产模式不仅有利于汾阳王形成产销一条龙服务，提高企业声誉，也能更好地提高对于原料的控制，不仅是对产品稳定性的保护，也更符合生态原产地的标准规范。谷文建也进一步介绍了汾阳王的生产工艺。汾阳王酿造工艺独特，在传统清香白酒地缸分离发酵工艺的基础上，以优质红高粱为原料，清字当头，一清到底清蒸二次清的发酵技艺清蒸流酒而成，于2006年被认定为山西省非物质文化遗产。对此，谷文建用12382进行了总结。具体而言，就是一次投粮、两次发酵、三曲混用、八缸一甄、清蒸二次清。所谓水系酒之血，粮为酒之肉、曲乃酒之骨，汾阳王的原料选取都颇有讲究。汾阳王酒取水汾阳峪道河神头泉水，水质清冽甘爽、硬度适中；取粮汾州本地优质红高粱，大小均匀、淀粉含量高；大曲原料为优质大麦和豌豆，作为糖化发酵剂是汾阳王形成主体风味的基本定型元素。优质的原料，使汾阳酒的品质更加稳定。据了解，本次申报的几款优质白酒产品：时间陈酿汾阳王酒、清雅汾阳王、青花汾阳王酒、汾阳王清烧酒、封坛汾阳王酒，都极具特色,整体具有清亮透明、清雅纯正，醇甜绵甜，天然协调，余味爽净，清香型酒风格典型。与天下闻名的汾酒交相辉映的汾阳王，也将凭借生态原产地产品的优势，插上腾飞的翅膀，在坚守山西大本营的同时，加快全国化的步伐。