Hibiki 响在日语中为共鸣之意,是日本三得利Suntory为纪念成立90周年于1989年推出的调和威士忌品牌。响威士忌瓶身的每个元素皆由人工精心创造,并且完美吻合了日本的自然风情与艺术审美。Hibiki响威士忌的酒瓶拥有24个切面,象征着与酿造过程相关的24个节气及一天里的24小时。繁体字瓶标響为日本著名书法家萩野丹雪氏书写。深紫色在日本为最高贵的颜色,瓶子颈部则有一圈深紫色的设计。精心设计的细节突显响威士忌的高贵与典雅、印证工匠技艺的高超。
1987年三得利当时的所有者兼总调配师Keizo Saji佐治敬三开发一种调和威士忌,Suntory三得利的首席调配师Koichi Inatomi稻富孝一品尝酒厂超出100万种风味不同的麦芽威士忌样品。佐治敬三与稻富孝一选择其中30种威士忌进行调配,最终自 The Yamazaki山崎、The Hakushu白州、The Chita知多三家蒸馏所选取原酒混合30款不同的威士忌调配出的酒液口感和谐。至今响的调配师为微妙细腻的威士忌每天都会品尝超过300种的麦芽威士忌样品,完美地体现日本自然与工匠精神。
Hibiki 响在日本是备受赞誉的调和威士忌,1989年响在美国推出第一款威士忌——Hibiki 17 Years Old响17年之后又陆续推出Hibiki 21 Years Old响21年跟Hibiki 30 Years Old响30年等调和威士忌,为限量款推出,每次只推出150瓶,基本只在拍卖行才可见到。2015年7月响推出款未标注陈酿时长的酒款Hibiki Japanese Harmony响日本和谐,该酒款浓缩Hibiki 响的品牌精神,赞扬Suntory三得利人与自然和谐共存的理念。同时是世界上最负盛名与尊敬的威士忌品牌。2017年为庆祝日本瓷创立400周年推出一对酒瓶,分别由有田烧及九谷烧方式制作而成,瓶身上描绘牡丹、蝴蝶图案。
鸟井信治郎、竹鹤政孝、说到日本威士忌那不得不提ニッカ日果、サントリー三得利两公司,几乎占日本威士忌市场份额的 90 %。两家公司的创始人——鸟井信治郎、竹鹤政孝他们共同开创日本威士忌制造的先河。
竹鹤政孝出生于酿酒世家,1916年进入洋酒公司摄津酒造。那时公司有意将威士忌本土化,遂1918年派遣竹鹤政孝前往苏格兰University of Glasgow格拉斯哥大学学习酿造威士忌。1920年他带着威士忌制作的知识以及他的苏格兰妻子Rita Taketsuru杰西·罗伯塔回到日本。他带回的两本笔记本,里面是记满威士忌蒸馏过程的笔记。但竹鹤政孝学成归来时逢国内经济萧条,公司的威士忌计划夭折。有幸大阪酒商寿屋(Suntory三得利前身)创办人鸟井信治郎有兴建威士忌酒厂之意,邀请竹鹤政孝加入。鸟井是一个医药批发商,他曾成功地创造一种赤玉的波特酒。他在十三岁时完成学业,进入大阪一家药品批发商实习,该批发商携带西式白酒。在那里他掌握混合技术,并发展了复杂的味觉与嗅觉。1899年鸟井租一栋简陋的房子,开始追求自己的梦想。到1907年公司已经建立起来,但他并没有就此止步。他的梦想是制作出具有日本特性的精髓和工匠手工制作的最好的威士忌。他的愿望是创造一种微妙,精致,但复杂的威士忌,将适合日本的味道。受到传统苏格兰威士忌工艺的启发,他选择京都郊区的山崎地区位于个特殊的位置是日本最纯净、最柔软的水域之一。他喜欢威士忌,想要创造一种适合日本人口味的威士忌。1924年Yamazaki山崎蒸馏所建成,山崎标志中奇与寿相似,暗寓三得利前身寿屋代代相传的理念。并于1929年出产第一瓶真正意义上的日本威士忌;白札。这是一支调和型威士忌,有着苏格兰威士忌般的显著烟熏味,但此种风格在当时并不被日本消费者所接受,销量相当惨淡。次年推出升级版的赤札1923 年推出特角,可还是表现平平。直至白札上市 8 年之久的1937 年销量还处于低迷状态。
白札的失败也令两人出现分歧;1929年鸟井信治郎合伙人竹鹤政孝离开山崎蒸馏所。后于1943年竹鹤政孝任大日本果汁株式会社社长,并在1952年更名日果威士忌株式会社,日后三得利的最大对手——一甲集团,自此日本又一大威士忌品牌诞生。竹鹤政孝被称为日本威士忌之父,他将苏格兰的威士忌酿造工艺带回日本,因此奠定日本威士忌与苏格兰威士忌相似的风格。
而此时山崎储藏的威士忌原酒由于熟成而风味变好,鸟井信治郎也发挥其混酒的天赋创出符合日本人味觉喜好的サントリーウイスキー 三得利威士忌角瓶。
蒋 东
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