唐宋二十年花雕酒,唐宋花雕酒是黄酒吗

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不废话,先说答案,花雕酒属于黄酒,在酒质上来说,它就是黄酒。但黄酒不能说就是花雕。判断黄酒是不是花雕,其实标准不在于酒本身,而在于盛酒的容器。

花雕可以说是绍兴酒的代名词,历代上不少文人墨客都为之撰写过诗词,被它的酒香和滋味深深陶醉。花雕两个字的来历,源于其盛酒的酒坛。因容器上绘有雕花,鸟兽等好看的图案,由此得名。

据说,古代绍兴地区的百姓家里饮酒,都是自酿黄酒,但由于盛酒的陶罐,器皿实在过于简陋,送人时拿不出手,便请人雕刻,烧制一些外表雕有鸟兽、花草的瓦罐器皿,将黄酒装入此类器皿中送人,既好看又有面子。长此以往,这类黄酒便称之为花雕酒。

在江浙地区,对于花雕酒,还有着花雕嫁女的美丽传说。

传说早年绍兴有一户做裁缝的人家,这天,裁缝媳妇怀孕了,裁缝特别想要一个儿子,于是就在院里的树下埋了一坛黄酒,想等儿子出世后,招待亲戚朋友。没想到媳妇生下一个女儿。裁缝失望之余,这深埋院中的酒也就忘了。后来女儿长大了,不仅心地善良,而且品性极佳,和张裁缝门下的一个徒弟喜结连理,结婚的当天,张裁缝才想起18年前院子里还埋着一壶好酒,赶紧取出,打开盖子后,酒香四溢,滋味极佳,女儿红便由此而来。这个习俗影响到后来生男孩时也在院子里埋一坛酒,并在酒坛上涂上朱红,花上彩绘,称之为状元红。

一般而言,好的花雕酒,选用上好糯米、优质麦曲,辅以江浙明净澄澈的湖水,用独特的方法酿造,根据储存时间的不同,有不同的档次区别,以陈为贵。

值得一提的是,因为酒性温和的特点,花雕酒在广东特别受欢迎,很多名菜都是用花雕酒作为材料,例如花雕鸡,花雕烩蟹肉。

在吃螃蟹等性寒食物时,搭配花雕酒是不错的选择,螃蟹性寒,花雕酒暖胃,可谓相得益彰。

当然,随着时间的流逝,花雕的名气在黄酒中脱颖而出,甚至盖过了黄酒,这也造成了在酿造上,花雕和普通黄酒相比,选料,配曲,用水变得更为讲究,酒色更为清亮,酒香更加浓郁的特点。

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  • 本文由 发表于 2023年5月6日 16:19:09
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