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五千年华夏文明中,白酒是一个特殊的部分。在原始社会,就已经形成了白酒文化的雏形。随着时代的发展,白酒作为一个穿越中华历史的文化符号,存在于社会的各个领域,并逐渐成为人们寄托情感、寄托精神的一种方式。

所以中国人大多爱喝酒。一杯双沟黑牡丹酒,喝下去的是粮食精粹,升腾出的是情怀和文化。

古老的农耕文化

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农耕文化是中国劳动人民几千年生产生活智慧的结晶,粮食在中国人的心中有着重要的地位!

其中高粱,是我国传统的五谷之一,也是最古老的谷类作物之一,有食用及药用多种功效;糯米、大米和玉米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富;小麦胚芽里则富含食物纤维和维生素E,还有少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。

粮食的另一种形态就是酿成白酒。苏式浓香诱人的芬芳,就取择于天下优质精粮:高粱、糯米、大米、玉米、小麦的黄金配比,酿造而成。

神奇的贮存方式

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贮存白酒也并非是一个简单工作,如果方式不对,不仅瓶内的酒会越来越少,而且酒质以及身价也可能无法获得提升。

经发酵、蒸馏而得的双沟黑牡丹新酒,还需要经过一段时间贮存。通过贮存,发生氧化还原反应、酯化反应和缩合反应达到老熟成稳。在这过程中,酒体辛辣味减少、刺激性减少,酒体变得越来越协调;香味增加,口味变得醇和绵柔;正如俗话说得好酒是陈的香。

百年的匠心酿造

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白酒酿造工艺,如一幅瑰丽长卷,在时空里集天地精华,勾勒上乘白酒之精魂,成就中国白酒历史之韵。

靠着一代代酿酒技艺的传承和酿酒师的匠心坚守,不论是从选粮,还是制曲、酿造和藏酒等,都讲究纯手工,这是机械化无法取代的。这其中承载双沟对工艺的恪守、对传承的敬畏、对酿好酒的执着。

每一杯香气悠久,各味谐调的双沟黑牡丹酒,都遵循着低温入池、低温发酵、低温馏酒的绵柔三低工艺,向世人展示了中国传统的酿酒文化。

无可复制的地域性

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俗话说,一方水土养育一方人,好酒也离不开好水和好的菌群。

当地的气候差别,水质的区别,用曲的差异,当地酿酒农作物的区别等一系列因素,都决定着酿出来的酒的口感会大有不同,因此白酒有着很强的地域性。

双沟酒厂坐落在中国南北气候分界线——淮河之畔,其优越的自然环境为双沟地区的酿酒提供了得天独厚的条件,每一杯双沟黑牡丹酒,都取自于淮河好水。经过月与水火的淬炼,藏着双沟镇独有温润水土。

独一无二的古窖池

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酿酒是微生物发酵的过程。老话说的好,千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老。这充分说明了窖池对于酿酒的重要性。所谓窖池,就是通过底部和四壁上抹的泥,集糖化发酵、酯化等多种生化反应于一体的酿酒容器。

在发酵过程中,微生物将粮食原料中的淀粉、蛋白质、脂肪等物质转化为乙醇和其他醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、酚类、萜烯等呈香呈味物质。随着窖池中酿酒微生物一代代的繁衍,不断生成大量香味物质,并慢慢向泥窖深入渗透,逐渐变成丰富的天然香源。经长年累月使用后的老窖与浓香型白酒的品质有着密不可分的关联作用。

双沟酒厂拥有三百年以上的古窖池一千多条,成为我国酿酒界的一大奇观。尤其是特有的酸性黄粘土是酿酒微生物生长、繁殖的沃土,成为了建窖的最佳土壤。每一杯双沟黑牡丹酒,经百年文物级窖池发酵,汲取古窖菁华,独显苏式浓香魅力。

隽永的诗歌文化

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在中国传统文化中,诗词文化与酒文化历史悠久,而文人雅士饮酒品酒的偏好,就注定了中国古典诗词与酒之间的不解之缘。

酒,是诗源文泉,是性情的载体。酒与诗词文化同步前进,处处表现着相辅相成的活动轨迹。

双沟古镇酿出的名酒远播江淮。据《泗虹合志》记载,双沟酒业始创于1732年(清雍正十年)据今已有近300年的历史。久远的历史长河中,双沟积淀着深厚的文化底蕴。在民间流传着许多关于双沟美酒的美丽传说,最广为流传的有《曲哥酒妹》、《神曲酒母传奇》等。古今文人墨客、将军、学者等也都为双沟酒留下动人的诗篇,如宋代的苏东坡、欧阳修、杨万里、范成大等,明代的黄九烟,当代的陈毅父子,叶圣陶、陆文夫、陈登科、茹志娟、绿原、邹荻帆等,在许多美好诗篇里,双沟美酒香透千百年的每一个日子。而双沟黑牡丹酒是以金奖名酒为品质基础,蕴藏百年酒窖之精华,成为苏式浓香的酒中传奇。

每一杯双沟黑牡丹酒里,都藏着如此丰厚的内涵和灿烂的文化底蕴。须小酌一杯,慢慢品味。

huafeng1103
  • 本文由 发表于 2023年5月7日 19:20:15
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