如果你接触过威士忌，或多或少会接收到一种关于威士忌兑水的喝法。比如一般酒吧为了照顾喜欢加水的朋友，桌上总会放着纯净水和滴管；还有就是有的朋友，不仅加水，还加热水，在日本前者叫水割，后者被称为汤割。
重播播放00:00/00:00直播00:00进入全屏50点击按住可拖动视频▲ 世界第一调酒师 Richard Paterson
当然，你可能会说了，威士忌净饮也很好喝啊！
净饮时候的虽然也很好喝，但是并没有呈现出如此的活力与开放，你问我恍惚间想到了什么，我当然是开始思考，威士忌加水之后，发生了什么事情？
先提前说一件事：我们平时所说的净饮，其实并不一定是净饮，除非酒瓶上标注有Cask Strength 原桶强度，否则瓶中的威士忌，在装瓶前就加过水了。这不是坏事情，将酒精度降至40%，绝对是让更多饮者能接受的方式。想了解更多威士忌知识，互相交流，宫众号：我喝威士忌
对于某些调和威士忌而言，酒精度或是说其中加水量的控制，是呈现威士忌最终状态非常重要的载体，酒精度高些或是低些，调和所呈现的状态就会发生变化。不过，酿造调配跟消费者饮用毕竟是两码事。所以，关于兑水对喝威士忌的改善，说法有两个：● 其一是说威士忌含有两种截然不同的脂肪酸酯，头部被静电吸引到水中，而尾部不是。水中的脂肪酸酯可以形成胶束化合物。在胶束中，所有的尾巴在中间聚集在一起，而头部在外面形成一个球体，就像一束棒棒糖，它们的棒子都粘在一起。
理论上来说，在威士忌中加水可以形成更多的胶束，从而捕获闻起来或是尝起来不愉悦的分子。
● 第二是，添加水释放香气分子，提高风味。水和乙醇不能形成完全均匀的溶液。芳香族化合物可能会被困在乙醇簇中，永远不会到达表面。我们的舌头只能识别甜味，咸味，酸味，苦味和鲜味的味道，而香气则需要通过鼻腔来进行识别。
加不加水，其实从来不是一件简单的事。首先，为什么要加水？● 水能诱导释放锁在高浓度酒精中的芳香物质，以打开酒体；
● 降低酒精度，使得威士忌更容易入口。
加水之后的威士忌风味变化
在一瓶威士忌中，最大的两个组成部分，就是水和酒精，以及所谓的风味物质。风味物质的组成非常复杂，可能有差不多数百种之多，但每一种总量都很低，以至于所有的风味物质加起来的总量可能连1%还不到的。
但正是这一点点的风味物质，让威士忌（或者其他的各种酒类）有了与医用酒精完全不一样的滋味，并出现了无穷变化的可能。这些风味物质一般都是各种有机物质，因此通常都是更容易溶解在酒精里，而不那么容易溶解在水里。但偏偏水和酒精这两个好基友，又是可以以任意比例进行完全互溶的。
因此，可以想象一下，在你手中的每一瓶威士忌，其中的水/酒精/风味物质，其实都已经达到了一个微妙的平衡状态，当你往其中加入水的那一瞬间，其实也就打破了这一平衡：
因为和风味物质不那么相容的水的相对含量的增加，各种有机分子就会被从整个体系中排斥出来，分子量较大的会形成沉淀物质（也就是为什么加水后酒体会变浑浊），而分子量较小的那些，则会向上被赶到空气中，并跑进我们的鼻子里。
加水可以帮助品味到更多的威士忌风味
所以说，当闻到一款酒酒精刺激度较高时（因人而异），也就是所谓酒精感盖住了其他各种威士忌应有的香气时，加入一定量的水来降低酒精度，并且帮助风味物质的释放，对于刚开始纯饮威士忌的朋友们，可能帮助更好地体验到威士忌风味的复杂与美好。
而对于资深饮客甚至于专业品鉴人员而言，通过加水可以让整个闻香过程的强度与复杂度得以提高，从而能在品鉴笔记上，多加入几种之前难以察觉的香味，这也是一个业界公认的极佳手段。其实，酒厂的调酒师尤其是调和威士忌的调酒师，也会通过大量加水，来让香气物质尽可能大的得到释放，来判断原料酒的品质。
毕竟加水之后，一些不好闻的风味物质也会被暴露出来，例如硫味，以及个人不太喜欢的麦骚味等。
通过这样一个过程，再加上类似于香水调香的手法，最终来做出质量高且品质稳定的产品。
那这水到底要怎么加呢？
威士忌的年份越低，加的水相对越多，因为原酒和木桶融合得还不是很好，酒精的味道还很突出；而年份越高，原酒和桶作用的时间就越长，木桶会除去酒精中不好的味道，原酒也就越柔顺。
Bruichladdich的前任总酿造师Jim McEwan建议，30年以下的威士忌随着年份依次递减加水的量；30年以上的酒则不加水，而是在饮用时让其与空气充分接触，每一年给一分钟的时间。不是说让你盯着一支30年的酒看30分钟，而是花上30分钟去享用。
▲ Jim McEwan
加水也会破坏酒款整体的平衡
至此为止，听起来，加水似乎是挺不错的一件事情，但不得不说的是，加水必然会破坏整个酒体的平衡，让整个酒体在饮用过程中甚至于在整个品鉴过程中，整体体验偏离原来的剧本。这一点在单桶威士忌作品上，体现得尤为明显。
原桶强度威士忌就是一个特例。桶强酒就是木桶中的原酒不加水稀释直接装瓶。
单桶威士忌本身就是一个来自于天时地利人和缺一不可的美丽巧合，在选桶时，可能也基本不会去考虑加水后整个酒体的表现，所以在体验这类作品的时候，个人建议不要加水，不然可能就是枉费了选桶人的一番苦心。
同样的，各种限量款也建议尽量不要去加水，比如各种特别释出的桶强版本，加了水也就失去了对于桶强的体验。
从另一个完全不一样的角度来说：在一个酒款中适量加入一些水，来考验整个酒款的平衡度和复杂度，也不失是一个有效的方法。
有趣的是，那些常规普饮的量产酒款，往往在这一点上表现得会更好些，其原因也很简单，调酒师在调配这些酒款的时候，可能已经综合考虑到了加冰，加水甚至于被制成鸡尾酒等各种喜闻乐见的饮酒场景，以及更多大众消费者对于威士忌个性风味的接受程度。通过加入不同量的水来进行比较，找到最适合自己的浓度。
有一次，我心血来潮用響17年加了几滴生命的源泉，原本響17中那丝丝入扣，精妙绝伦的平衡感被打破，仅剩下支离破碎的各种香气，淡得像游魂一样在口中乱飘，这一款还是老老实实地净饮好了。
因此，其实我的建议也非常简单，常规的口粮酒，大家完全可以随意发挥想像，泡泡枸杞或是杨梅可能都会有惊喜，但是遇上较为稀有的威士忌，还是请好好珍惜缘分，认真面对。
说到底，喝法没有对错。存在即是合理，喜欢即是正义，但是道理不可不知。有了知识的武装，任性起来才能理直气壮。所以加不加水这件事，你怎么看？想了解更多威士忌知识，互相交流，宫众号：我喝威士忌
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