荣太和十年陈酿 荣太和酒53度酱香

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如今,喝酱酒的人越来越多,酒桌上出现酱酒的频率越来越高。

市面上酱香酒种类繁多,如何从中挑选到品质较优,口感较好的酱香酒呢?接下来这篇酱酒购买指南总结了众多资深酒友的经验,一文为您答疑解惑。

1、看产区

正宗酱香型白酒核心产区为贵州省仁怀市茅台镇,这里具有不可以复制的微生物环境,且水质、土壤、气候对于酒料的发酵、熟化非常有利。离开茅台镇就无法酿造出正宗的大曲酱香白酒。

因此,应尽量购买产区为茅台镇的酱香酒。

2、看工艺

酱香型白酒遵循传统12987酿造工艺。

12987是大曲酱香型白酒传统生产工艺,含义是:一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。为什么要这么复杂?这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺,目的只有一个——生产出至醇至香的酱香酒。

正宗酱香型白酒经过这番复杂工艺之后,还要经三年以上的窖藏后勾调,成品需要置放八个月以上使酒体平衡后方可上市,一瓶酱香酒历时五年以上方可成型。

因此,应尽量在窖藏老酒足够多的实力酒厂购买酱香酒。

3、看原料

酱香型白酒的酿造原料为高粱、小麦、水。

优质酱香酒所选高粱应为颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥,粒小皮厚质优,富含支链淀粉与单宁,截面呈玻璃质地状,耐得住酿造酱酒过程中的多轮次翻烤的糯红高粱,才可形成特殊的芳香化合物和多酚类物质。

小麦主要是在制曲的时候用来制作曲块。需选择外表颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄,无霉变,内涵上富有丰富的淀粉,少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分,以及一定含量的麦胶蛋白和麦谷蛋白的优质小麦。

而酿造采用的水,应为被称为天地之水,人间甘泉的美酒河河水(赤水河)。河水甘甜可口,赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高,水质纯净,清甜甘爽,富含多种微量元素,是酿造酱香型白酒的绝佳水源,酿成的酒醇厚可口。

4、看时间

好酱酒按照生产标准一年一个生产周期,再经三年陈酿,加上原料进厂、勾调,存放时间至少要五年以上才能出厂,且酒体中易挥发物质少,对人体的刺激也较小。十年以上老酒多用于勾调,直接饮用其实欠佳。

再加上知道酱香酒品质分级的标准,最好的是我们常说的大曲酱香坤沙酒,然后是碎沙酒、翻砂酒、串酒(即实用酒精勾调),因此,应尽量选择酿造及窖藏时间较长的大曲酱香坤沙酒。

5、看酒态

主要看酒体的颜色以及粘稠度等。将酒倒入杯中,观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等,酱香型白酒中的陈年老酒,颜色会显淡黄,酒体粘稠,倒酒时酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延,达到一定的高度。

而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄,但是会像水样没有粘稠度,在酒杯壁上蔓延的高度也很低。当然,不可迷恋酒的黏度和色泽,因为岁月沉淀更多需要消费者储存完成,廉价却刻意宣传黏度和色泽的酱香酒,谨防添加伪造。

6、闻酒香

好的酱香酒闻起来香味扑鼻、回味浓,且饮用后有空杯留香的特点,即装过优质酱香酒的杯子,会残留沁人心脾,芳香悦人,曲香突出的酒香气,且香气保留时间长,主要原因是优质酱香型白酒中聚合了大分子物质,含有多种芳香气味的酯类,且挥发速度慢。

7、饮后感

优质酱香酒饮后不上头,其味入喉甘冽,尾净余香,酒体醇厚,后味怡畅,回味悠长,不口干,舌燥,不刺鼻,哪怕头天喝的烂醉如泥,第二天依旧能很快醒酒,头脑清醒不耽误工作。

温馨提示:白酒市场鱼龙混杂,广大酒友购买优质酱酒时,一定要通过可靠渠道,切不可贪图低价,以免上当受骗。

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huafeng1103
  • 本文由 发表于 2023年5月24日 19:34:32
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