54宝丰三十年 宝丰三十年陈酿54度价格

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宝丰酒是河南所产的大曲清香白酒,于1989年第五届全国评酒会获中国名酒称号。

1989年十七大中国名酒榜单项下清香型白酒有三席——汾酒、宝丰酒和特制黄鹤楼酒,1980年代末至1990年代初这一期间内装瓶的上述三款大曲清香白酒,笔者独自饮用更偏好63度的玻璃瓶宝丰酒,无关价格贵贱,只是因为它酒精浓度高,饮起来香气冲击力更强,口感也较壮硕一点。

私以为,单论酒质,同装瓶年代之63度及54度宝丰酒的素质与汾酒的玻璃瓶、笋瓷瓶也是同级的。

宝丰酒自成立伊始便以清香型白酒生产为主(清、民国的二锅头酒工艺与其相似),1970年代末酒厂取经汾酒,由老五甑续糟工艺改为清蒸二次清,发酵工艺则历经地缸(建厂前旧时酒坊延续下来的传统,至建厂初期仍在使用,结合老五甑工序,是江淮、中原、华北等地的清与民国烧酒的工艺遗风)、水泥窖池(清香)/泥窖池(浓香)至最终定型于地缸(逐步全面转产清香白酒)此一系列变迁,这一转变结果在某种意义上暗合中国白酒香型理论研究过程,为宝丰酒在1979年第三次全国评酒会摘得国家优质酒称号奠定了基础

中国白酒的香型理论是1970年代中后期酿酒行业的研究结果,在1979年第三届全国评酒会首次使用。在这之前,没有清香、浓香、酱香的风格分类,评酒不必谈论样品风格规正与否。西凤酒早期标注清香风格,却因此次评酒会采用香型风格评判指标而首次且唯一一次失去中国名酒称号。

在宝丰酒厂工艺变革中,酒海陈年并未被其抛弃

酒海陈年并非西凤酒独有的储存工艺,此容器是中国白酒酿酒行业所用的传统贮存容器,在中国北方地区一度很流行,它是生产者以经济性为考量因地取材的结果。

酒海有荆条编织篓型与木板拼接箱型两种形态,其中:东北地区以箱型为主流,西北地区常见篓型,中原地区则兼而有之。

宝丰酒厂于1948年组建,彼时当地尚流行酒海陈年,建国初期的老酒海至今仍在使用。宝丰酒厂所用酒海制作工艺同西凤酒,即:荆条编篓(小则几十公斤装酒量,最大可盛放5至8吨),内壁以血料拌石灰作粘合剂,糊上百层桑皮纸与白棉布,后用按特定比例配制的涂料(蛋清、蜂蜡、熟菜籽油为主料)涂擦,晾干后制得。

酒海储酒防漏性(醇类物质难以渗出,而水份易挥发)与陈年熟成效率皆优,但是酒海陈年必定会为酒液带来酒海气息,对于清香风格、酒体的形成,较明显的酒海风味有害无益(并非使酒质劣化,而是易导致清香风格失格),故宝丰酒厂仅仅保留了很少一部分酒海陈年的原酒,主流仍是陶坛陈年

宝丰酒厂没有生产凤香型酒的需求,仅保留大型酒海(吨为单位),因该部分酒海制造年代较早,其品种是少见的鹿血酒海(相较于猪血酒海,鹿血酒海风味更纯净、陈年后酒体更具复杂度)。

宝丰酒海20年陈酿

1.5L,70%abv

2018批次,鹿血酒海

Appearance:

无色透明。

Nose:

高密度乙酸乙酯香气,近乎单体香,几无水果元素,并伴随较突出的蒸米饭气息(清蒸透蒸辅料香气)。豌豆曲香隐隐,被酒海芳香包裹、修饰,酒海嗅香体验干净、纯粹,似有水晶质地的杏仁霜或杏仁力娇酒的芳气。杯醒时,乳酸乙酯香气(甜蜜青草香)收束成线,有箭射指向,嗅香体验的底层似有白巧克力、黑巧克力与蜂蜜的极微妙、轻盈的存在。

Body:

重酒体,饱满、致密、密实。

Mouth:

灼烧感明显,铺陈态,消退迅速。丰满、厚实、坚硬,醇意实际颇强,只是被酒精浓度压制了,有油质感。入口甜,有中高度酸味与轻中度苦味平衡,回甘伴随苦韵,回甘长久,收结甘。

Finish:长。

Comments:

清香主体风格突出,乙酸乙酯香气高度浓缩、凝聚,酒体纯净、坚实、致密,基酒应为优中选优的头锅原酒(比65度玻璃汾酒及金门陈年大曲更高级的酒质)。

酒海风味干净,质地高级,始终居于风味体系的臣位;陈年酒质表现极低调;制曲水平与辅料品质极佳,无丝毫邪杂感。弱势酒海特征明显。以朴素但浓郁、集中、清晰、精确的风味表达体现平衡性与复杂度,格调高,风格极正。

目前笔者所尝过的宝丰酒厂装瓶品质之最,酒质属于清香型白酒的天花板水平,与汾酒青花50同级,难分高下。

宝丰酒海20年陈酿,是目前笔者已知的唯一一款标注酒海陈年的宝丰酒厂公开发售装瓶。

此酒外包装贴有众筹订制酒字样标签,疑为2018年建厂70周年纪念酒款,装瓶酒液来自于7座酒海,未知是否单一酒海灌装。有友人咨询宝丰酒的客服,得知此产品有三个批次装瓶,不同批次对应不同装瓶浓度(70度、63度、54度)。

在试饮此酒前,笔者仅仅听闻西凤酒早期产品(1970年代末及之前或者80年代初及之前的65度装瓶)有鹿血酒海的风味,却一直无缘体验,试饮此款宝丰酒,才弄清楚了鹿血酒海的风味特征——灰尘、旧书店的香气与腥气全无却高度强化了杏仁香气

酒海陈年无须很长时间,便能够将贮存酒液染成微黄色,酒海气息随陈年时间会愈发浓郁,就算对于西凤酒,过长的酒海陈年亦会使酒质下降,除非所存酒液是专用于调香或者酒海本身为多次使用后的弱酒海。有鉴于此,笔者推测此装瓶酒液源于建厂初期制作后经不断使用的老酒海。

按照公开渠道市售价格计算此装瓶的每500ml酒液单价,性价比之高可以认为是bug,但是这款酒的装瓶量也有限,也未听闻2019年至今出现新装瓶。2019年出现的建国70周年70度装瓶宝丰酒,其酒质单与这款酒海陈酿相比,逊色太多。

酒海与陈年对酒的风味增益不是几种香气的补充,而是在原本的风味构成基础上增加一、两个甚至数个风味维度。

按个人对早期汾酒65度玻璃装瓶的试饮感受,这款宝丰酒或许还未达到它的最佳饮用期,瓶陈潜力也许有宽容预估25年的上限可期待。

huafeng1103
  • 本文由 发表于 2023年5月26日 17:51:27
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