浓香酒故事讲到今天，我们谈到了许多浓香酒，现在我们应该梳理一下接触过的浓香酒，对于浓香酒，由于酿酒地域广，风格、流派众多，很多流派之间有一定的相似和关联，今天我准备了五款酒，每款酒都与其中一款有相似之处，而当他们关联到一起的时候，便演绎成江淮浓香到川浓原窖的过渡。
古井贡26年年份原浆是古井贡的高端浓香产品，其是江淮老五甑浓香酒的典型代表，江淮浓香又称纯浓派，展现了纯正、绵柔的风格。老五甑工艺浓香酒，突出了糯米香、馊饭香、水沟气息，融合窖香形成一种独特的复合香味，伴随着淡淡花香，如幽兰气息，酒体入口，偏醇、偏甜，没有川浓那般酸甜丰富和细腻感。
酒祖杜康产自河南洛阳，环境气候与安徽亳州有相似之处，不过酒祖杜康酒与古井贡风格还是有明显不同，洛阳杜康的风格更靠近川浓，其香气更多展现窖香的特点，相比泸州窖香又不显张扬，细闻之下，香气显纯净，有很好的醇甜气息。酒体上，酒祖杜康相比古井贡多了一丝圆润的感觉，酸、甜、辣、麻感很好的丰富了酒体的滋味，使其更有川浓的风骨。翻开洛阳杜康酒历史，其前身的伊川杜康和汝阳杜康，伊川杜康在酿酒上汲取了泸州老窖和水井坊的经验，可能正是因为如此，使得现在的杜康酒更有四川原窖浓香酒的特点。
跟酒祖杜康相似的是，浓香黄鹤楼酒也是汲取泸州经验在湖北咸宁酿的酒，不仅如此，其酿酒环境是利用地穴并人工控制模拟的，黄鹤楼1952很能展现自酿浓香酒的水平。相比酒祖杜康，黄鹤楼酒窖香更突出一些，川浓感觉更突出一些，但从工艺积累上，酒祖杜康要好一些，杜康酒的协调、细腻、丰富感要好黄鹤楼一些。
浓香黄鹤楼与酒祖杜康风格相似，但也有略微的区别，仔细闻香，黄鹤楼的风格更靠近泸州老窖，酒祖杜康的风格更靠近水井坊。相比酒祖杜康，水井坊闻香陈香更突出一些，香味丰富度、层次感更好一些，酒祖杜康香味显得清新、舒适。酒体上，水井坊的陈味大一些，酒体更复杂一些。与之相似的，国窖的陈香明显比黄鹤楼1952突出，同时酒体的圆润感、协调、细腻、丰富度明显好之，整体上，黄鹤楼浓香酒工艺上还有提升的空间。1952基酒发酵时间较长，底层窖酒运用比例较大，在酒体设计上，选用的基酒比较厚道，如果有更好的调味酒相信能展现出更好的浓香水平。
对于黄鹤楼与酒祖杜康，其地理位置位于江淮偏近四川的地方，工艺上更多融合了四川浓香的特点，因此酒的风格在江淮浓香的基础上更向川浓靠拢。不过即便如此，其风格还是与川浓有明显的区别。相比之下，川浓陈香明显，酒体滋味丰富一些，口感细腻、复杂一些。而酒祖杜康和浓香黄鹤楼，更像是川浓的面庞，江淮浓香的内在。也正是因为如此，圈内有个说法，川浓出了四川便不叫川浓，看来此言不假。不过风格靠近川浓的江淮浓香，也有自己绵柔、纯净的特色。
总的来说，对于川浓原窖和老五甑浓香，川浓原窖往往有明显的陈香，江淮浓香陈香并不突出，川浓酒体甜润，带酸偏腻，江淮浓香酒体甜柔舒适，酒体没有那种腻感，很纯净，也没有那种麻麻辣辣的凛冽之感。对于原窖川浓和纯正老五甑，感兴趣的酒友可以尝试将古井贡、酒祖杜康和水井坊相互对比，仔细对比，你会有有意思的收获。
评论