酒本定制的传承董酒如何高度白酒哪种型的好

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董酒实力圈粉60年

它到底是一个什么样的存在?

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白酒中的扫地僧

传统工匠精神是放下焦虑与浮躁,制心一处,方成大器。

而传承千年的董酒,是中国白酒业一个特立独行的流派,是工匠精神的缩影。她神秘难测,被文人称为白酒中的扫地僧,千百年来隐匿于世,锲而不舍,耕耘自我。

自白酒有香型分类以来

董酒被列为其他香型代表

2008年,董香型白酒标准正式确立,董酒成为董香型白酒代表,这是白酒行业里极少数以品牌命名香型的案列。这一标准的颁发标志着中国白酒业一个隐匿已久的流派正式被推到世人面前。这是对董酒工艺的肯定,更是对董酒工匠精神的赞扬。

匠心成就董香

白酒是我国独有的物质与非物质文化遗产,经历千百年的沉淀与发展,酱、浓、清香等几大派系各据一方,其中也不乏凭借工艺特色自成一派的。她是董香,是董酒匠人匠心的代表之作,也是董香型白酒的标准制定者与传承者。

何为匠心? 谈及工匠精神,无法回避的一个问题是何以为匠?

匠的本意是灵妙,巧妙,灵,巧,妙,这就是匠。辜鸿铭在其《中国人的精神》一书中把中国人的精神,归纳为灵敏。灵敏是中华民族性格的归纳与浓缩,灵敏,巧妙,是匠心的核心,是工匠精神的文化基因。

成语中有匠心独妙,并由此引申,匠心独具,匠心独运,匠心独出,这个独,是独具创新地运用精巧的心思,是一种手艺,是工艺的唯一性。今时今日,只有匠心,才是有生命力的传承。

贵州董酒的产地——遵义,有着1000多年的酿酒发展史,而董酒匠人在历史的演变过程中不断累积先人的智慧,结合自身实践经验,总结出一套汇集130余味本草精华的国家秘密制酒配方。

同时,采用自成一派的国密酿造工艺,为的是在制曲、发酵、存储的过程中使大量微生物群种参与其中,自然形成董酒独特的香气成分和内在品质。

匠心打磨酒魂

对于董酒的酿酒工匠来说,匠心就是酿造酒魂。

因为一颗追求极致的心,在生产制造高度机械化的今天,董酒匠人依然对古老的纯手工纯粮固态发酵工艺有种偏执的执着。他们将粮食打磨成初酒,需要700多个日夜等待。时间虽然漫长,但匠人们乐在其中!

在此值得一提的是酒醅上蒸锅之前,湿度、温度都有很大的讲究,有经验的老工匠一摸、一捏就能心中有数,了解湿度与温度。装甑后,为了让酒醅受热均匀,淌出的酒更好,工匠们需要不停的用扫帚、铁锨混料、拍打,这些坚守的匠人以耐心等待糟料老熟,原酒凝结。

一招一式,一脉相承,手起手落,分寸自在掌握!

匠心赋予酒生命

作为传统酿造艺术的传承及发扬者,董酒匠人深刻的理解好酒需要储存的道理。

董酒是国内出酒周期最长的白酒之一,最普通的董酒都要经过1800多天的历练。时间让酒与酒窖特有的白酒微生物群体相互作用、沉淀,发酵出1000多种微量成分,赋予董酒生命,更增添了陈香和入口的醇厚度。

没有人可以操控时间,但时间是最好的见证。慢下来,更用心,或许这正是工匠精神现实语境。

董酒的匠人专注、专一于,如何将传统白酒做得更好。他们将一片苦心付诸,跨越漫长的时光等待,等一瓶真正经得住岁月考验的好酒,向世人传递董酒人的匠心与酿造艺术。

坚守与传承

百年老店很难,能坚持几十年走到今天实属不易。没有时间的沉淀,不可能做到品质传承。

1957-2017年,董酒飘香60年,在传承中国传统健康白酒过程中,对传统酿造工艺的坚持与健康品质的坚守,是一种让人肃然起敬的匠人精神。

作为名酒典范的董酒

有着怎样独特的酿造工艺?

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董酒的三独特

董酒是白酒中最奇特的酒,一是酿造奇特,以小曲小窖制成的酒醅与大曲大窖制成的香醅串蒸而得到原酒;二是品尝后反映奇特,除了说它香气幽雅微带舒适药香醇和浓郁绵甜爽口外,有人说它带有腐乳香,有人说带有泥香,还有人说带有酱香;所以它独树一帜,无法超越。

董酒以独特的工艺、独特的风格、独特的香味组成成分,造就了董酒独树一帜的高品质健康名酒典范。

(一)董酒风格独特

董酒风格独特,早被行家们归纳为酒液清澈透明,香气幽雅舒适,入口醇和浓郁,饮后甘爽味长。具体一点讲,董酒既有大曲酒的浓郁芳香,甘冽爽口,又有小曲酒柔绵醇和与回甜,并微带使人有舒适感的药香及爽口的酸味,饮后不干、不燥、不烧心、不上头、余味绵绵。细品董酒风格独特之处,更能让人感到饮用董酒是一种高尚的享受。

(二)董酒香味组成成分独特董酒公司与贵州省轻工厅科研所合作初步探明,董酒的香味组成成分独特。除了各种香味成分组成与其它名优白酒不一样,还具有三高一低的特点。

三高:一是董酒丁酸乙酯高,丁、已酯比是其它名优白酒的三至四倍;二是高级醇含量高,其中主要是正丙醇和仲丁醇含量高;

三是酸含量较高,酸含量主要由乙酸、丁酸、已酸和乳酸四大酸类组成,总酸量是其它名优白酒的二至三倍。

一低是乳酸乙酯含量低。董酒乳酸乙酯含量在其它名优白酒的二分之一以下。这些香味成分的组成独特,对形成董酒独特风格和养生功能起到关键的作用。

(三)董酒的生产工艺、配方独特董酒采用优质高粱为原料,小曲小窖制取酒醅,大曲大窖制取香醅,酒醅香醅串蒸而成。其工艺简称为两小,两大,双醅串蒸。这一独特精湛的酿造工艺造就董酒的典型风格:既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜,还有微微的、淡雅舒适的药香和爽口的微酸,酒体丰满协调。同时,董酒在制曲过程中加入了集日月精华、聚天地灵气的130多种纯天然名贵中草药,赋予了董酒固本、调整阴阳、活血、益神、提气等养生功效。经常科学饮用,可以起到疏通经络、宣通气血、扶正祛邪的作用,从而达到调整机体平衡功能的目的。国学大师饶宗颐及中国武侠文坛泰斗金庸先生品鉴了董酒,赞许有佳,并作出了很高评价。金庸先生还专门为董酒题词:千载佳酿,绝密配方,贵州董酒,中国名酿

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  • 本文由 发表于 2023年3月24日 15:12:03
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