大家好！我是小袁说看法，昨天呢，在某音平台上看到了好几个关于茅台酒的视频，其中有一个视频中用了一杯茅台酒与3瓶11年的基酒在一起进行勾调，就让三瓶11年基酒脱变成了三瓶茅台酒。
当时的我就大为震惊！像这样勾调的肯定是大师级别。震惊之余翻开评论，发现了更令我震惊的。原来大师不光他一个人，评论区更是人才济济。
让我不禁感叹。中国的白酒大师很多，平时之所以我们很少遇到，是因为他们太过低调。一般不会在现实中显露山水。大家是不是和小袁一样的感受呢？
调侃归调侃，那么白酒间的勾兑真的就如视频中所看到的那样，凭着感觉加吗？答案肯定不是！
首先勾兑是什么？勾兑就是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚酿造造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。
我与茅台五十年
在《我与茅台五十年》书中，季克良先生讲述了《我们是如何勾酒的》事情：
以前我们勾酒，专门由一个勾酒工人勾兑，将各轮次的酒选来，任意的打一点到杯子里混合起来，接着进行品尝，他认为可以了就大概按比例的勾到一个能内装3-4百斤的坛子里边进行勾兑。然后将余下的酒再配再勾。勾好后虽经评酒委员会品尝，可是往往是权威人说了算，因此评酒往往流于形式，有时即使评出来说这酒不好，可是这酒已勾兑出厂了，成了马后炮。
显然这样勾酒是不合理的：
一、茅台酒系采用多次酿酵，各轮酒之间没有很明显的区别，某一轮酒它含有其他各轮酒的类型，因此说将各种酒加以混合是不容易达到取长补短的目的，而应该是分出类型将各种类型的酒混合起来进行勾兑要合理得多，方便得多。
二、在小型勾兑时，虽经品尝，然后再按比例进行勾兑时，由于在小型勾兑时没有加强记录，故是随便倒，结果是大型勾兑的酒比小型勾兑的酒差得远，又加上那时品尝也不准，如勾兑3-4百斤酒少加或多加某坛酒30-40斤也品尝不出酒的变化。
茅台集团第一位女性勾酒师：彭茵！
三、用的是小型容器勾兑，每次只勾兑三百至四百斤，同时那时又未建立标准酒样，因此酒质不稳定，特别是同一批酒中，酒质多种多样，顾客意见较大，影响了茅台酒的声誉。
由此可见就算是茅台酒也在勾兑的道路上摸索了很长的时间，才有了一定的勾兑规律，才勾兑出酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久，风格独特，酒质完美的茅台酒。
那么像视频中那样陈年茅台酒+其他酱香型基酒真的能勾出来更多的茅台酒吗?首先我们要搞清楚一点，调酒不是说加一杯老酒进去这瓶酒就变得国色天香了。茅台酒调酒的老酒用量是很大的，而且茅台镇产的酱香白酒每家酒厂的品质都是不一样的。勾调的技术也是不一样的。然后你把这个酒拿来和茅台酒调得到的不一定是1+2=3，我曾经做个一个实验就是用一瓶老华茅与八年的基酒去调。结果调出来酸味和苦味特别明显。白白糟蹋了，如果还是很想试试调酒，我建议调酒尽量选择同一个酒厂的同一个品牌的酒相互调。那么陈年茅台酒适合和什么酒勾调呢？肯定是和新茅台调啊！
所以不是拥有一瓶老酒就是一个调酒师！
感谢大家的阅读！欢迎留言一起讨论。喜欢点个关注，我是小袁说看法！
评论