品尼高(Pinnacle)伏特加(战斗民族的口粮伏特加)

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伏特加(Vodka)又叫俄得克,是俄罗斯和波兰的国酒。俄语“Vodka”和波兰语“Wodka”有着同样的词根,斯拉夫语的意思是指少量的水。大多数人一听到伏特加,就立马联想到冰天雪地中,战斗民族那一干而尽的那份豪气干云,泯然回味中的纯粹、纯净,毫无修饰性的简单。也最能体现俄罗斯民族的干脆、直截了当,坚毅韧性,无畏的精神。

伏特加是种纯粹的烈酒,优质的基酒,用途广泛,是所有蒸馏饮品中弹性最大,可塑性最高的酒精饮品。如果是直接纯饮,可以让伏特加展现它的刚直干脆,洁净纯洁。又因为它绝对的纯净,毫无掩盖和层次感,可以作为完美的调酒基酒,百搭无障碍,为其它饮料增添劲道。

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清澈透亮的伏特加

伏特加的历史

“喝酒是我们古老的乐趣,没有它我们活不下”俄国第一位统一全国的皇帝弗拉基米尔大公这样说。俄国人可以没有黄油,没有肥皂,但是必须得有 " 沃德噶 "!

据传“vodka”是16世纪伊凡雷帝时代开始的叫法。而要追溯其实际的起源,却是扑朔迷离。在古俄罗斯文献中第一次提到疑似“伏特加”的词是1533年诺夫哥德的编年史里,意思是消毒“药”,擦洗伤口,并服用可以减轻伤痛。 传说15世纪末的俄罗斯,有一群修道院内的僧人同欧洲其它地区的人一样,用酒精制造消毒液。但有个好饮的僧人尝试了一下这种酒精液体,并感觉良好,随后人们就开始用他们能得到的原料想尽办法改进口感,比如用进口的酒精,和当地的谷物还有泉水酿制这种烈性酒。

而波兰人认为被俄罗斯称作是Gorzalka的酒在公元八到十二世纪就已经出现了。早期的伏特加来自冰冻葡萄酒。因为酒精的冰点更低,把葡萄酒中结冰的部分先扔掉,剩余的部分酒就相当于是蒸馏的效果,这才是伏特加的鼻祖。

波兰最早是1405年的法院文件出现了类似的伏特加酒的文字。而后克拉科夫、波兹南和格但斯克三城市先后成为伏特加酒的著名产地。公元1772年,波兰被分割成了俄国、普鲁士和奥匈帝国的一部分后,波兰认为伏特加是在这个时期由波兰传入俄国的。 而“Wodka”这个波兰词汇真正最早出现在18世纪,而直到19世纪才逐步流行开来。

大家比较认可的伏特加酒起源于14世纪,俄国宗教代表团去意大利学到了蒸馏技术,并把蒸馏技术带回俄国,俄国才正式开始有“蒸馏酒”出现。当时莫斯科大公瓦西里三世为了保护本国传统名酒—蜂蜜酒的生产销售,禁止民间饮用看起来来路不正的这种酒精酒。而伏特加正式被承认是伊凡三世在1478年确定了国家对这种酒的垄断权,所有酿造出来的伏特加都只能卖给国家。当时的伏特加酒只是上流社会贵族的宠儿。整个欧洲还在那酒精当做药用的时候,伏特加就已经火遍全俄国了。但是在那个时候沙皇严密控制着伏特加的生产和销售,使得伏特加成了“国酒专卖”。

1553年,伊凡雷帝在莫斯科开了第一家伏特加酒馆,获得了高额利润。不久他又下令允许自己的近卫军饮用伏特加酒。直到1654年乌克兰并入俄罗斯,伏特加酒才在民间流传开来。1751年,叶卡捷琳娜一世颁布的官方文件中“伏特加”具有了酒精饮料的含义,但是在民间酒精仍被称作“粮食酒”或通常简单的叫做“酒”。

19世纪由于民间酗酒严重,俄罗斯政府开始加强酿酒的标准,加上工业革命的带动,于是在这个时间段俄国的伏特加品质得到了巨大的提升。1895年俄罗斯政府规定酒精必须经过精馏,而且要通过木炭层的过滤。这项法令使得伏特加慢慢的形成了现在的特性:纯净、清澈、透亮!

俄罗斯著名作家维克托•叶罗费耶夫专门研究过伏特加的历史,他把伏特加酒称为“俄罗斯的上帝”,认为它在某种程度上影响着俄罗斯的命运。

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有历史的伏特加

伏特加的发展

虽然伏特加的酒精纯度很高,刚开始时却起了个普通名字:第21号餐桌酒,此后它还曾有过多个名字,像“面包酒”、“烧酒”。直到20世纪初,才正式被定名为“伏特加”,这是因为这种烈性酒中水比酒多,因此取俄语水的发音谐音。

帝国时期俄罗斯传统的优质伏特加酒是用纯大麦酿造的,随着需求量的逐步增加,开始以玉米、小麦、马铃薯等农作物作为酿造原料,经过发酵、蒸馏、过滤和活性炭脱臭处理等工艺,酿成了高纯度的烈性酒---伏特加。到了苏联时期,为了政治的需要,苏联政府大力推动伏特加酒的生产和消费,也实实在在的为国家赚取了大量的经济利益,推动了伏特加进一步的发展。

波兰出产的伏特加酿造工艺与俄罗斯的相似,但是在蒸馏的过程中会加入香料,如香草、花卉、植物果实等,因而波兰伏特加的风味比俄罗斯的风味要丰富得多。

俄罗斯和波兰是生产伏特加酒的核心地区,但在德国、芬兰、美国、日本等国也都能酿制优质的伏特加酒。特别是第二次世界大战时期,斯米诺Smirnoff伏特加配方被其创始人后裔带到美国。美国是个移民国家,欧洲各个国家的人都会顺理成章带入他们自认为甘美醇厚的家乡美酒,伏特加也不例外,既然有条件可以在美国生产,可以大大压缩酒的成本,何必还要千里迢迢进口引进呢。因此美国的伏特加生产在战后也迅速成长起来,这种清澈纯净的烈酒便很快在美国流行起来,使美国一跃成为伏特加主要生产和消费大国。

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各国伏特加

伏特加的定义

以谷物或马铃薯、糖蜜及其它任何农作物为原料,经过精馏法蒸馏制成高达96度(欧洲不得低于96度,美国不得低于95度)的酒精,并经过活性炭过滤,再用蒸馏水淡化至40度左右的纯净高酒精浓度的饮料。酒精度 40% 被誉为伏特加黄金纯度,是真正的伏特加,而这个 40% 的比例据传还是门杰列夫发明的 !

提高伏特加的纯度近年来蔚来成风,但也有人认为这种结果会导致伏特加缺乏个性和风味。因此也有了一些新的创新工艺和原料的选择,比如水的柔化工艺及用葡萄作为原料来酿造。法国的诗洛珂即为这种风潮的开启者之一。但因此也引发了伏特加的争端,各生产国对如何定义伏特加产生了广泛的争议。最终由德国的施内尔哈特提出了一个妥协的方案,凡是不以马铃薯、谷物和糖蜜这三种原料制成的伏特加,必须在酒标上注明其原料来源。此后全球各地的消费者就凭此可以明辨购买的伏特加血统。

伏特加酒液透明无色,晶莹清亮透彻。口味清淡爽口,柔和圆润、清冽甘爽无异杂味。使人感到不甜、不苦、不涩,只有烈焰般的刺激,形成伏特加精细雅致而又清澈独具一格的特色,被人称呼为“天使和魔鬼”。伏特加酒中所含杂质极少,口感纯净,并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用,所以经常用于做鸡尾酒和金酒的基酒。

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清冽甘爽的伏特加

伏特加的酿造工艺

谷物或马铃薯等其它粮食作物经过蒸煮制浆;进行糖化发酵;在连续式蒸馏机中反复多次蒸馏,留取酒精度在96度以上的中性酒液;而后并通过白桦活性炭过滤(最少8个小时以上过滤),将酒中的其它杂质和呈香物质祛除,净化成无色、无味、纯粹纯净的伏特加原浆;通常伏特加原酒都会放在不锈钢或玻璃容器内,装瓶前加蒸馏水使浓度稀释到40-60度左右(欧洲不得低于37.5度,美国及其它国家不得低于40度),最后装瓶。伏特加不需要陈酿,即可出售、饮用。也有少量的加香型伏特加(Flavored Vodka)在稀释后还要经串香程序,使其具有芳香味道。

伏特加的原料大多来自谷物,俄罗斯多用小麦,波兰用黑麦,芬兰选择大麦,美国则为玉米。一般上等伏特加用麦类谷物和山泉酿成;马铃薯和甜菜糖蜜等其它杂粮酿制的则质量较差,但比较便宜。

最初酿造的伏特加时,蒸馏技术还比较落后、不够成熟,伏特加一直无法摆脱“兑酒精的水”的标签。因而残留有原料的原始味道,至今保留有这种特征的有波兰产“波罗的海Baltic”、“犹太人伏特加Kosher”、“维波罗瓦Wyborowa”等。自活性炭发明之后,人们才实现了酿造如今这样纯质无味的伏特加酒。19世纪后半期连续式蒸馏机发明之后,制酒时的蒸馏精度得到进一步提高,从而能够酿造出质地更加精纯的酒液。

另外,因为伏特加中近一半的组成成分是蒸馏后加入的水,所以水的质地对伏特加的品质产生了非常重大的影响,水源的挑选和处理往往是起到关键的作用。

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粮食酒伏特加

伏特加的分类

  • 中性(原味)伏特加(Neutral Vodka):是伏特加最主要产品,无色无味可以和任何一种饮料混合,可以增加饮品的力度,却不会改变味道,适合做调酒的基酒。
  • 金黄伏特加:需要在橡木酒桶中进行一定时期的陈酿,这种产品的灵感启发来自威士和白兰地。经过一定时间的木桶熟化后,酒液呈现优雅迷人的金黄色泽。不过这种产品往往被人质疑跟威士忌更接近了。
  • 加味伏特加:制作加味伏特加最初的原因是因为早期蒸馏技术不够成熟,得到的伏特加风味和质地都不够理想,为了弥补这种不足,酿酒师便在酒里加入水果、香料或药草来增加香气和味道,并且加入蜂蜜使酒款口感变得甜美圆润。

由于用来酿造伏特加的原料相当多样,即便是原味伏特加,同样可以塑造出丰富多变的风格。比如用大麦制作的伏特加新鲜甘冽;小麦伏特加则口感更加饱满圆润,并且带有一丝茴芹风味;黑麦伏特加常带有甜味,口感也更偏强劲,伴有淡淡香料味道;葡萄伏特加散发着柑橘类水果香气;而马铃薯伏特加带有特别的奶油般的质感。

如今,加味伏特加不再是掩盖味道的不足,风味的添加完全是出于人们的喜好。因为更能迎合潮流和大众口味,市面上也越来越多的加味伏特加,加味的原料为药草、干果仁、浆果香料和水果等。向伏特加中加入不同风味和各种颜色的水果、香草、香料,使得伏特加具有一定的芳香和特色口味。波兰的野牛草 Zubrowka是这种产品的典型代表,法国的诗洛珂甚至直接用葡萄做原料形成了更甜更滑顺的独特风味,与原来的伏特加迥然不同。

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各种伏特加

伏特加的饮用方式

  • 净饮:用烈酒杯或古典杯,加半片柠檬和酒即可饮用。或者将酒冰冻后再直接饮用,这样的喝法最能保留其顺滑的纯正口感。由于酒精含量很高,伏特加在冰箱里储藏时不会结冰,却可以使其更芳醇可口,体会到微弱的酒香。
  • 加冰:可以像品味威士忌一样,在酒杯中加入冰球或冰块,如果想增添些风味,可以放入柠檬片。如果不想被稀释降低浓度,可以用天然的冰酒石或是不锈钢冰块替代鲜冰块。
  • 混饮:可以和一些果汁、碳酸饮料,再放几片柠檬混饮,口味也非常清爽甘冽。
  • 鸡尾酒:因为纯净的酒体更有可塑性,伏特加也是出镜率最高的鸡尾酒基酒之一。在鸡尾酒中,伏特加不是张扬的存在,而是将自身隐藏在其他饮品的风味之后,刺激着饮者的味蕾。比较知名的伏特加鸡尾酒有“血腥玛丽”、“莫斯科骡子”、“螺丝起子”、“咸狗”、“意式浓缩马天尼”、“干马天尼伏特加版”、“黑俄罗斯”、“水叮当”、“激情海岸”等。

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纯饮伏特加

伏特加知名品牌

绝对Absolut是世界排名第一的知名伏特加品牌。产自瑞典南部小镇Ahus,始创于1879年。优质冬小麦和纯净深泉水,赋予了绝对伏特加平实的谷物特征。是伏特加世界里的头牌。现品牌归属于法国集团保乐力加(Pernod Ricard)。

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绝对伏特加

斯米诺Smirnoff ,也叫皇冠伏特加。世界销量第一的伏特加,以其纯劲口感风靡全球,在全球170多个国家销售。斯米诺伏特加是在1860年由俄国莫斯科的一家酒厂生产的。1930年,其配方被带到美国,在美国建立了宝狮伏特加酒厂,来生产斯米诺。现在它归英国的帝亚吉欧(Diageo)公司所有。

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斯米诺伏特加

蓝天Skyy又名深蓝伏特加,蓝天伏特加这个品牌开创于1992年,是继绝对和斯米诺之后最畅销的伏特加产品。通过多次蒸馏和过滤,蓝天伏特加有着一件独一无二的蓝色“外衣”,现代而时尚的蓝色梦幻型瓶型,激发着人们的无限遐想。它以低杂质、高纯度而知名,口味辛烈而活泼,回味柔和悠长,并略带香草气息,美妙非凡,拥有别具一格的风味。

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蓝天伏特加

白鲸Beluga是目前最昂贵的伏特加之一,是俄罗斯酒业的领军企业共生集团(Synergy Group)旗下的高端品牌。其生产者马林斯克蒸馏厂始建于1900年,历史可追溯至沙皇时代,在原料选择和制作工艺上都极为讲究。这款酒以单一麦芽为原料,添加来自西伯利亚地下300米深的山泉“自流水“,酒液在三次过滤后,再经一个月的陈酿制成。每瓶制作需一个月,白鲸金尊则需3 个月,热蜡封瓶及瓶身小鱼徽章均手工完成。开启的方式也很独特,它的钥匙是一把小锤子别一面是个小刷子,首先你需要用小锤轻敲封口,在用小刷子刷掉敲击留下的碎渣,才能正确的打开此伏特加。

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白鲸伏特加

斯托利Stolichnaya,也叫苏联红或首都。斯托利伏特加的历史开始于1901年, 在苏联时代红极一时,各个加盟共和国都有酒厂在生产。它有特别高贵的版本,可被选为克里姆林宫官方宴会用酒;也有平民版本,几乎家家户户都把它当做日常饮品。现全球有两个版本的 ,一个是卢森堡特许私人公司 SPI 集团继承的苏联版本(通过苏联解体时的混乱低价转移了品牌);一个是2000年俄罗斯FKP公司仿制的俄国内部流通版本。现在市面上大多数的产品都是 SPI 集团生产的。 FKP 主要在俄罗斯生产,并负责俄罗斯和比利时、荷兰、卢森堡的经济联盟所在的市场;SPI 则在拉脱维亚生产并出口。

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斯托利伏特加

雪树Belvedere 是波兰最大的伏特加品牌,目前为全球奢侈品领先公司酩悦·轩尼诗-路易·威登集团( LVMH)所有.其包装外瓶身描绘的是波兰皇家宫殿Belvedere House在雪树中的美景。这里的酿酒技术已经传承了超过6个世纪,精选波兰黄金祼麦经四次蒸馏程序萃取而成,是伏特加中极品。口感浓郁细致,如丝般顺滑,隐约散发香草芬芳。雪树还生产风味伏特加,一般会在酿造过程中加入水果、香料、植物萃取精华等添加物,因而具有不同的风味。

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雪树伏特加

野牛草 Zubrowka它以黑麦粒酿制而成,最特别的是里面有一棵真正的北美野牛草,只有真正被除割过的野牛草,才能给伏特加带来自然芳香的典型味道,口感辛辣但却很温和。酒液颜色则大多为淡黄绿色,是因为野牛草浸泡在里面的缘故。 这个来自波兰的伏特加历史非常悠久,可追溯至遥远的16世纪。到18世纪的时候,它就成为了贵族和农民阶层最爱的伏特加品牌。1926年,野牛草伏特加引入了一种大批量生产的工艺,后被许多国际公司效仿。

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野牛草伏特加

维波罗瓦(Wyborowa)来自波兰的顶级伏特加,维波罗瓦是世界上最古老的伏特加品牌,它诞生于1823年,现为保乐力加所有。1823年在获得世界上最著名的品酒比赛第一名后,这种由黑麦提取,口感润滑的伏特加代表了优美和高雅,并以其清爽纯正的特点迅速在世界各地流行,成为波兰伏特加的旗帜。

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维波罗瓦伏特加

坎特一号(Ketel One Ketel)原意为罐式蒸馏器,Ketel One是荷兰一家知名生产商诺雷蒸馏厂(Nolet Distillery)生产的伏特加。尽管现代的酿制工艺已经运用了很多现代化技术,但Nolet酒厂仍忠于其传统的酿制方法,100% 的小麦始终在铜制罐式蒸馏器中小批酿制而成,而坎特一号这个名字则是命名自最开始的那一个蒸馏器。

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坎特1号伏特加

灰雁Grey Goose是在法国干邑地区酿制的伏特加。最初的想法就是为美国市场打造一个伏特加的奢侈品牌,此后它也的确在美国逐渐流行开来,并注重生产更多价格更贵的高端伏特加。2004年,灰雁被世界最大的家族私有烈酒厂商百加得(Bacardi)购得。100%甄选顶级的小麦,并通过五步蒸馏过程,最后调配由香槟区石灰岩自然过滤的纯净天然泉水,配合独特工艺酿造而成,带着大自然芬芳的微甜香气,以及柔和、细致、滑顺的极致口感。

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灰雁伏特加

皇太子(Eristoff)国内叫傲士度夫。法国知名伏特加品牌,起源于1806年的俄罗斯。是欧洲成长最迅速的伏特加品牌, 并在奥地利, 法国成为该类产品的领袖品牌。该品牌属于百加得公司的核心品牌之一。

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皇太子伏特加

诗珞珂(Ciroc)也是法国知名的伏特加品牌,这是一款完全由葡萄制成的伏特加。目前由世界酒业巨头帝亚吉欧所有,随着2007年美国摇滚巨星“吹牛爹”(Sean“Diddy”Combs)的加盟,并随之带动了这一大市场的发展。值得一提的是,诗珞珂的原料是法国最常见的葡萄,品种为莫扎克白(Mauzac Blanc)和白玉霓(Ugni Blanc),另外,其生产过程还会进行五次蒸馏,这两点都和其它大多数伏特加都不一样。

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诗珞珂伏特加

芬兰Finlandia北欧的伏特加相对东欧的伏特加风格上有所不同,常常会更强调水的特质。芬兰伏特加就是如此,它的特点是采取长时间连续蒸馏方式,再用经冰碛自然滤过的冰川水调配装瓶。经过这样一种生产方式,芬兰伏特加的风味相当淡,入口十分柔和。1970年诞生于Scandinavia,1971年进入美国市场。由于它的品质纯净且独具天然的北欧风味及传统,因而树立了高级伏特加的品牌形象。过去十年来销量增长迅速,是全球免税店中最受欢迎的领导品牌之一。

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芬兰伏特加

另外还有一些知名品牌如瑞典的诗凡卡Svedka;法国的品尼高Pinnacle加拿大埃斯波雷鸭Aylesbury Duck、水晶头Crystal Head;波兰克鲁普尼克Krupnik、精装佐达科瓦Zoladkowa de Luxe;俄罗斯苏联绿Moskovskaya、俄罗斯斯丹达Russian Standard、别列尼卡亚Belenkaya、五湖Pyat Ozer;乌克兰科比达Khlibnyi Dar、沃帝斯Khortytsa 、莫罗莎Morosha等等。

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其它知名伏特加

伏特加的发展趋势

原料、水、和酒精的质量,使得伏特加品质有了明显的质地区分,一般来说伏特加是大众型消费产品,价格相对低廉。但随着消费的需求的增加和工艺及原料改进的变革创新,自2000年开始,也有一些高端甚至超高端的伏特加酒出现。

虽然伏特加本质是纯粹的一种烈酒,纯化工艺的精进是其主流的方向,很多产品虽然还在进行越来越复杂的提纯蒸馏,追求极致的纯度。但近年来追求风味和个性化的加味伏特加产品也成为一种时尚潮流,而且取得了并不小成功。因此很多新兴的生产商会继续开发各种新的风味,不过未来他们很可能更注重推广其产品的原产地、历史传承和可信度。

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莫斯科骡子(伏特加鸡尾酒)

huafeng1103
  • 本文由 发表于 2023年3月21日 14:48:18
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