白酒你不知道的冷知识,酿酒师制酒40年的经验告诉5个冷知识

huafeng1103 酒知识白酒你不知道的冷知识,酿酒师制酒40年的经验告诉5个冷知识已关闭评论31字数 1629阅读模式

白酒的酿造历史悠久,可追溯到四五千年前,可以说人类社会活动的发展离不开白酒,经过几千年的发展,白酒的酿造工艺和原料的选择也在不断更新,如今我们品尝的白酒远不再是古代简单的酿造方法,它们还需要各种复杂的酿造工艺,比如发酵、蒸馏、勾调等。

像这样的白酒知识还有很多,不过现在乱说的人很多,很容易混淆公众。退休酿酒40年的酿酒师整理了多年来的经验,下面给大家分享5个未知的白酒冷知识,看完后估计很多老酒友都会觉得自己白喝了那么多年。

①酒不是人发明的

白酒你不知道的冷知识,酿酒师制酒40年的经验告诉5个冷知识

 

在社会发展的过程中,人类研究了许多美味的美食和美酒,当然,很多人认为白酒也是人类发明的,事实并非如此,它也不是由猴子发明的,这种东西存在于自然界中,人类在发现这种物质的基础上进行加工,通过各种工艺去除杂质,丰富白酒本身的口感。

酒之所以是“酒”,这是因为其中含有酒精,酒精的出现是因为糖和淀粉巧妙地相遇,遇到酵母,经过时间的推移,慢慢形成酒精,举个简单的例子,一些水果放久了以后,大家吃的时候都会感受到一股酒精味,就是这个原理,我们的血液中也含有酒精,大概是0.01-0.03毫克。

②古代的酒水质量很差

大家在看武侠电视剧的时候,都会看见那些习武之人坐在小酒馆,喝酒是一坛一坛的喝,非常过瘾,特别是金庸题材里面,个个都是海量,看的同时也是让人垂涎三尺,认为古代的酒水比现在好喝。其实不然,都说好酒配好菜,两者是分不开的人,以前的饭菜其实没有很多调料,很难下咽,精盐在1995年才诞生,当年基本上都是用粗盐。

而在酒水上,虽然都是纯粮酒,没有黑科技,但是工艺跟现在天差地别,所以口感上也不如现在的酒水,连今天的黄酒都不如,真正的蒸馏酒出现在元代,到清末时才被广泛应用。

③白酒不是越老越香

白酒放得越久越好,这是酒友的普遍认知,毕竟年份茅台一个比一个贵,但这并不适用于所有的白酒,虽然白酒没有保质期,但它有最佳的适饮期。

以最受欢迎的三种香型为例,清香、浓香和酱香,清香的适饮期<浓香<酱香,清香一般是2-3年,酱香一般是10年以上。

超过这段时间,酒体平衡性会变差,导致酒水变质、挥发,味道降低,酱酒本身是多层次的味道,储存超过15年,香料更丰富,入口酱更浓,非常美味。

④五粮液推动了勾兑酒的发展

白酒你不知道的冷知识,酿酒师制酒40年的经验告诉5个冷知识

 

说到勾兑酒,一定有很多人反感这个名字,现在市场上的勾兑酒很多,一不小心就会买到,其实大家可能不知道,勾兑酒是白酒发展的跨世纪发明,当年最先由五粮液的酿造人“范玉平”先生提出并且推动,五粮液也为他建了石碑。

勾兑酒的意义是平衡酒体,提高酒体的口感和品质,添加酿造物,而不是勾兑酒精和香精,但后来被黑心商贩利用,彻底臭了勾兑酒的名字。

⑤纯粮酒也有劣质酒

白酒你不知道的冷知识,酿酒师制酒40年的经验告诉5个冷知识

 

每个人买酒都喜欢选择一些纯粮酒,但你知道吗?不是所有的纯粮酒都是好酒,以酱香型白酒为例,酱香型白酒分坤沙、碎沙、翻沙、串沙等工艺,质量从高到低,碎沙这些品质真不咋地,使用的就是坤沙用过丢弃的酒糟,酿造出来的也叫纯粮酒,品质很差,酒体只有淡淡的酱汁香味。

选酒最好不要选这些,要是喜欢酱酒,一定要选12987大曲坤沙酿造的酒水,这种酱酒质量最好,口感更丰富,比如以下两款都是坤沙纯粮好酒。

缘得仿台酒

这款酒产于贵州茅台镇,在当地很有名,虽然几十年前由于各种原因无法销售,但现在已经逐渐起来了,原酱酒大曲坤沙工艺,被誉为“西南小茅台”。

白酒你不知道的冷知识,酿酒师制酒40年的经验告诉5个冷知识

 

坚持初衷,采用当地优质原料酿造,一年时间成酒,再窖藏8年,选用5%的老酒勾调而成,入口柔和醇厚,酱香浓郁,品尝后酒香溢出口腔,焦香、花果香、大曲香协调得很好,口感厚实,回味悠长。100块的价格可以达到七八百块的品质,是当地人口粮酒的最佳选择。

金沙鱼儿酒

一款贵州的酱香酒,金沙酒相信大家都了解,这款酒也是大曲坤沙工艺酿造的优质酱酒。

白酒你不知道的冷知识,酿酒师制酒40年的经验告诉5个冷知识

 

这款酒在酱香型白酒中也有浓香型白酒的味道,入口柔和醇厚,细细品味,可以感受到四种不同的口味:酸、甜、苦、辣,虽然酱汁的味道有点淡,但酒体的香气协调得很好,一点也不厌倦。

好啦,以上就是全文内容,感谢大家的阅读,咱们下期再见。

huafeng1103
  • 本文由 发表于 2023年3月21日 13:37:17
  • 转载请务必保留本文链接:http://www.diujiu.com/zhishi/1.html