中华面点
人的记忆真是神奇，活半辈子了，那么大的储备量，但在某个时间段，就总会自动跳出些相匹配的饭菜，来馋诱你温暖你。
最近菜场里显眼位置都是红皮大萝卜，新鲜的带着绿叶，看到后总会想起萝卜卷。秋冬季又该吃了，反复想，直到做了吃进肚子里，才算安生。
小时候也没觉得萝卜卷有多好，天凉后常吃，到烦，老妈一做都是很多，然后就能省事的好几天都溜着吃。哪像现在，吃螃蟹的季节，蒸一锅萝卜卷子，虎爹稀罕的不行，搭配小米粥，能吃半锅。
秋天的萝卜，刚拔出，水分大，不糠，怎么做也都最好吃，它还是以前的冬储菜之一，便宜却赛人参。
祖祖辈辈，有关萝卜白菜保平安的民俗谚语留下很多，萝卜上市、医生没事，冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方，还有吃萝卜喝热茶，气的大夫满地爬等等，说的都是多吃萝卜的好。
萝卜不止是物美，价也廉，儿时被父母们下到锅里最多的菜，就是养命强身的好东西。虽然现在吃喝品类很多，但营养过剩的也多了，要想保健康，萝卜白菜依然还是当家菜。
搜一搜，萝卜的营养价值，维生素C含量比苹果、梨等的水果高近10倍，还富含蛋白质、糖类，以及铁钙磷等微量元素。具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利尿、降低血脂等功效。
明天就进入霜降节气了，天气会越来越冷越干燥，人稍不注意就会因燥气而上火，口干咽喉疼，消化不良堵心等，所以秋补的饮食，还要搭配着多吃当季蔬菜才好，首选萝卜。
这几天，就连朋友圈里晒萝卜卷的也多了起来。当季当食与人的味觉习惯，都来自老辈人的传承。像萝卜卷这类传统的中式面食，就是吃过姥姥做的，又吃了妈做的，然后自己就不教自会的做给家人孩子吃。周而复始，普普通通的家常饭菜，饱人生暖记忆。
在家做萝卜卷，最重要的是鲜萝卜遇盐会出水，得做到卷入面卷不水哒哒的，才能好看又好吃。
有次无意中听到楼下花园里的几个老太太聊天，互相切磋做给儿孙们的萝卜卷。是把新鲜的萝卜切丝，加盐腌制一会至出水，挤干后再调味做馅。这样做成的萝卜卷才会绵软鲜甜又无水，就连不喜欢萝卜的小孩都非常爱吃，我也喜欢这样做。
有关萝卜，用青皮萝卜，红皮白瓤的萝卜，或者白萝卜，只要是鲜萝卜就都能做萝卜卷。
现在我们当地的红皮大萝卜，正值丰收季，水分足的掉地上能摔炸，像脆梨。但生吃口感辛辣不甜，所以老人们都叫它辣萝卜，做萝卜卷或者萝卜烧肉大多都用这种萝卜。
而绿色的青萝卜，味道清甜，都是当水果直接生啃了，再搭杯热茶，浑身通透。白萝卜更是四季可见，不像红萝卜青萝卜开春就会糠的不好吃了，有人说白萝卜更适合煮水煮汤喝，对消化和养胃有很好的作用。
红皮的辣萝卜被面皮包裹起来蒸熟后，就变得绵软鲜甜，不止是没了辛辣的味道，同时也去了寒凉，温热才能更具补养的作用，但也不失顺气的功效。
有关萝卜卷的面团，做成死面的卷子，或者发面卷都行，按家人的喜好来。但死面的更省事更快些，发面的则好消化。
馅料的搭配也很多，流传最多的有萝卜豆腐卷，萝卜猪肉卷，萝卜香菜卷。
今天我做的是萝卜香菜卷，面香，萝卜丝微甜，香菜调味，口感丰富，主副食一包卷齐了。
【萝卜香菜卷】
面皮料：面粉190克，玉米面粉60克，盐1克，水130克。
馅料：红皮的萝卜370克，盐5克，香菜40克；辣椒油2勺，五香粉一点点。
做法：1.将面团材料全部放入碗中。
*玉米面口感粗糙也没粘合力，所以量要比面粉少，做到既吃了粗粮还不影响口感才好。
2.先用筷子搅拌成面絮，再用手和成面团，然后盖上湿布，让面团醒半小时以上。
*时间越长面团醒的越透，口感也就越劲道，就是别加太多水，面团别太稀软才好。
3.红皮萝卜与香菜洗净，萝卜不用削皮。
*据说红色萝卜皮富含萝卜硫素，多吃可保护皮肤免受紫外线伤害。
4.萝卜切成细丝，放入碗中，撒点盐拌匀，腌制20分钟。
5.腌至萝卜丝软塌出水后，就抓出一把一把的，使劲挤干水分。
*若嫌萝卜丝太长，就稍改刀切几下，但也别切太短了。
6.再将萝卜丝放入碗中，加入香菜，辣椒油，一点点的五香粉，拌匀。不用再放盐了。
*辣椒油，是锅里倒入两大勺花生油，小火熬热后关火，然后加入一勺辣椒粉，拌匀即成。
7.醒好的面团取出，揉匀，擀成长方形的薄面片，再将拌好的萝卜丝均匀的平铺在上面。
8.轻轻卷起，成长卷，然后在中间切开成两段。
9.放入臻米电蒸箱，定好旋钮的时间就算开始了，不用再等水开，10秒就能出蒸汽。
10.蒸20分钟，至香味四溢，蒸到萝卜丝熟透，变得绵软了才好。
小贴士：
五香粉放一点点就行，放多了味重就宣兵夺主不好吃了。
不爱吃辣的就不放辣椒油，放点芝麻油或者别的油都行。
蒸熟后取出切段即成，或者切成小段后再蒸也可以。
评论