五十年茅台意义 50年的茅台是什么意思

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导读:50年前茅台的茅台竟然卖出上百万,难道白酒真的没有保质期吗?

很多人觉得50年前的茅台卖上百万的价格是夸张,其实这是真事,毕竟有钱人的快乐你真的想象不到。

2013年6月2日北京歌德拍卖公司,拍卖的1958年的五星牌茅台酒,拍出了174.8万元的价格。2014年8月16日河南厚铭这个拍卖公司,拍卖了一瓶1992年的汉帝茅台酒,成交价格920万元

这些只是个例,看到这里不禁思索一个问题,难道白酒真的没有保质期吗?放了这么多年的酒真的还能喝吗?

虽然我们没有50年前的茅台,但是并不妨碍我对于这个问题好奇,为此特地请教了我的一位酿酒师朋友,他建议我弄懂这2点。

第1点:白酒风味的峰值

其实白酒都有一个最佳储存年限,其风味比较像是抛物线,是有峰值存在的,不同香型的白酒其存放年限是不同的。

造成存放年限不同的原因有很多,像工艺、原材料、窖池结构、储存容器等都是影响存放年限的原因。

酱香型白酒的最佳储存时间,相比别的香型白酒是比较长的,其峰值大概是在20年。超过30年的老酒,香醇度非常好,但是口感的丰富度却是变淡了,一般需要重新协调风味。

浓香型的酿制工艺没有酱香型那么麻烦,储存的时间也没有酱酒那么长,最佳的储存时间在15年左右。

清香酒的储存时间会更短一些,储存的时候质量变化比较大,香味成分会随着酒度的降低而失衡,酒体酸度增加,脂类物质却会变少,一般放个5年左右就是峰值了。

但是有一种酒不适合存放,就是需要我们弄懂的第2点了。

第2点:新工艺白酒不适合存放

只要储存的时候不出现问题,纯粮白酒确实可以长期存放,但是新工艺白酒却不是如此。新工艺白酒也就是用食用酒精+各种添加剂勾兑出来的。

这些添加剂物质都是通过人工合成的,并非是通过酿酒工艺生香出来的,因而这类酒不适合长期储存,若是长时间储存里面的香气物质就会挥发掉,酒体的风味就会变差。

新工艺白酒除了不适合长期放置之外,也不适宜多喝,主要是里面的物质比较杂,喝了容易上头、口干,有选择的话还是要选择纯粮酒。

茅台、五粮液不易得,平价好喝的地方纯粮酒却有很多,就像备受酒友们欢迎的这款平价酱酒,很多酒友都说有茅味儿,你喝过吗?

木台厚道酒

此酒的产地在贵州的茅台镇,与茅台厂离得比较近直线距离不足2公里,此酒的酿制方式和用料上与茅台厂的标准一样,酒质好,因而在本地还有小茅台的称号。

此酒的酿制工艺采用的是大曲坤沙工艺,这种工艺的白酒酒质是出了名的好,要酿制一款这款的酒前后需要165道工序才能完成,也十分考研酿酒师的功底。

这款酒就是由酱圈鼎鼎有名的冯小宁主持酿制,冯小宁曾在茅台厂里30多年,是酱酒之父李兴发的弟子,她本人也因为实力优秀还被圈内人尊称为茅台八仙之一

此酒的用料也十分考究都是用的贵州本地的红樱子高粱,这种高粱酿出的酱酒风味更好,也最适宜,因为其质地坚固,而大曲坤沙酒需要9次蒸煮和8次发酵,这种原料最为适宜。

此酒酿好后酒厂都是储存5年后才会卖出的,因而酒体的协调感和香醇度都非常好,就算买回去不怎么陈藏,酒体的细腻感也非常不错。

总结:了解了这2点想必大家也明白了,白酒确实可以长期储存,但是酒体的风味会发生变化,口感最好的是时候是峰值,当然也并不是所有的白酒都能存,新工艺白酒是不适合储存的。

huafeng1103
  • 本文由 发表于 2023年5月30日 19:38:00
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