为什么威士忌兑水 为什么威士忌兑水不好喝

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一直以来,关于威士忌喝法的争论,如同威士忌对于人们的诱惑一样强烈。

主人会意地微微一笑,端来足足装有120毫升的爱尔兰威士忌的大号玻璃杯(恐怕还有装180毫升的),旁边放一小壶水。当然是自来水,不会上矿泉水那类煞风景的货色,因为自来水活生生的,好喝得多。

当地人固执地认为,喝好的威士忌加冰,就好比把刚烤好的馅饼放进电冰箱,所以在爱尔兰和苏格兰去酒馆最好别要冰,这样被当作‘文明人之一员’对待的可能性就大大提高了。

村上春树在这篇《带上威士忌去旅行:我的爱尔兰微醺之旅》提醒大家,在爱尔兰,威士忌兑水才是最文明的喝法,加冰可能被鄙视。

可见,至少在以前的爱尔兰和苏格兰,威士忌加冰是一件非专业的做法。

但是,在很多威士忌大师看来,威士忌只有纯饮才不会削弱酒中的香气,也不会造成威士忌的浪费。

鼻子投保260万美元的理查德•帕特森,达摩首席酿酒师就曾说过:苏格兰威士忌一定要用正确的方式品尝,否则我真要一巴掌打在你脸上!

理查德•帕特森所说的威士忌正确品尝方式当然是指纯饮。作为一个调酒师,他深知要调出一款风味俱佳的威士忌是一件多么不容易的事,所以他对于在威士忌中加水、可乐的品尝方法是相当反感的。这就是现在所谓的纯净主义吧。

不过,科学地做酿造研究和消费者饮用是两码事,那些纯饮主义者(或许也是一些小白)总是忽略一个事实:大部分的威士忌从橡木桶中装入瓶中前,都需要经过加水稀释的工序,而且根据原桶酒精度数的不同,一些威士忌还需要加入相当高比例的水。

对于那些神经敏感,味蕾粗壮的大V来说,无论威士忌加不加水,他们都能轻易的从威士忌中品鉴出各种香味。而对于那些味蕾稍显稚嫩的饮家来说,在高酒精度的冲击下,就立马失去了尝味的功能。

我采访过很多威士忌的大师,关于这个问题,苏格兰一些大师和酒厂酿酒师坦言,威士忌加水之后,被酒精刺鼻压抑住的隐藏气味可以脱颖而出,而酒精度数的降低,也可以帮助舌头更明显的感受到一款威士忌的真实口感。

所以,和爱尔兰人喝威士忌的习惯一样,很多人刚开始接触威士忌时,也喜欢在威士忌中加水、加冰、或者其他的一些饮料。

威士忌风靡全球的今天,兑水之后再品尝,应该是世界各地最普遍的威士忌饮用方法。不单是普通饮家,就连很多专业人士都认为加入水后的威士忌的口感似乎变得更佳,但是这种做法在威士忌界一直有所争论。到底威士忌加水后,会有什么变化呢?

关于这个迷题,还真的有科学家去研究过的。今年08月17日著名的《自然》杂志在其网站上,刊登了一篇名为《稀释威士忌——分子的表现)的文章,文章作者——来自于瑞典南部林奈大学(Linnaeus University)的两位化学研究人员——Bjrn Karlsson和Ran Friedman(下称:BK和RF)在文中宣布,他们发现了威士忌加水以后发生的变化。

这种变化的关键在于威士忌中的一种物质——愈创木酚(Guaiacol),它是威士忌酿制过程中的一种产物,也是提供威士忌香气和口感的一种主要物质,而正是愈创木酚使得人们可以闻到和尝到威士忌的香味。当酒精浓度在45% ABV以上时,愈创木酚主要集中于酒液与空气的交界处。

当我们向威士忌加入水后,有趣的事发生了,当威士忌酒精浓度被稀释到27% ABV以下时,酒精与愈创木酚的反应变得强烈了起来,驱使包含愈创木酚在内的双亲分子来到液体表面,进而得以挥发出来。

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  • 本文由 发表于 2023年5月30日 19:57:52
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