在杜罗河上运输波特酒的传统船
波特酒（Port）到底是什么？你可能遇到过这种经常在餐后饮用的烈性酒，但它是怎么来的呢？
波特酒是一种葡萄牙葡萄酒，它是在葡萄酒的基础上加入蒸馏的葡萄酒，通常是白兰地。加入高酒精的酒会停止发酵并 "强化(Fortify) "葡萄酒。只有在葡萄牙的杜罗河谷（Douro Valley,）生产的葡萄酒才能被标记为波特(Port)。所有的葡萄都必须在这个法定产区种植和酿造。
杜罗河谷的土壤主要是由片岩和花岗岩组成。该地区被分为三个区域，从西到东分别为下科尔戈（Baixo Corgo）、上科尔戈（Cima Corgo）和上杜罗（Douro Superior）。谷地的西部是地中海气候，夏季温暖，雨量整体较为充沛，然而，当你向内陆的上杜罗出发，气候会变得更加干燥和干旱。
波特酒的子产区
波特酒产区地图
杜罗河谷从Barqueiros村一直延伸到西班牙边境附近。三个分区域中最西边的下科尔戈（Baixo Corgo）降雨量最大，温度最凉爽。在下科尔戈（Baixo Corgo）种植的葡萄主要用于酿造茶色和红宝石色波特酒。
在下科尔戈东部的上科尔戈，平均温度较高，降雨量没有那么多。在上科尔戈种植的葡萄通常被认为比在下游种植的葡萄质量更好。
最东边的上杜罗（Douro Superior）的葡萄产量最小，部分原因是其河流湍急，地理环境具有挑战性。该地区是三个次区域中最温暖和最干燥的，能够生产一些质量最好的葡萄。
杯中的三种波特酒
波特酒的葡萄品种
有80多个葡萄品种可用于生产波特酒。主要用于酿造波特酒的葡萄品种有国产多瑞加（Touriga Nacional）、丹魄（Tempranillo）、多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）和红巴罗卡（Tinta Barroca）等。
波特的葡萄园
多瑞加弗兰卡是最容易种植的，因此也是种植最广泛的品种。国产多瑞加虽然在葡萄园里最难管理，但被视为最理想的品种。
有30多种葡萄可用于生产白波特酒，包括科得佳（Codega do Larinho）、菲娜玛尔维萨（Malvasia Fina）、埃斯格纳高（Esgana Cao）、古维欧（Gouveio）、拉比加多（Rabigato）和华帝露（Verdelho）等品种。。
波特酒是如何生产的？
波特酒的基础是像其他葡萄酒一样制造的。葡萄采收压榨后与酵母一起发酵，将葡萄酒的天然糖分转化为酒精。然而，在强化葡萄酒的生产中，还有一个额外的步骤。在所有的糖分都转化为酒精之前，要向葡萄酒中加入一种中性葡萄烈酒。这个过程被称为 "强化"。
对于波特酒来说，这种中性酒在葡萄牙通常被称为aguardente，翻译为火热的水。aguardente杀死剩余的酵母并停止发酵。由此产生的葡萄酒保留了一些残余的糖分，导致最终的波特酒一般是偏干到甜型，并且拥有较高的酒精含量，通常为20%左右的酒精含量。葡萄酒在装瓶前会在橡木桶中储存和陈酿。
波特酒产区是如何形成的
波特酒（Port）是以葡萄牙杜罗河地区的海港城市波尔图（Porto）命名的，它在1756年成为一个正式的产区，是欧洲第三古老的葡萄酒产区。但葡萄牙的葡萄种植和葡萄酒生产，特别是在杜罗河地区，早在几千年前就开始了。
1386年的《温莎条约》为葡萄牙和英国之间的互惠关系奠定了基础。到了15世纪，葡萄牙葡萄酒定期出口到英国，有时是为了换取盐渍鳕鱼。到1670年代，人们开始将这种从海滨城市波尔图运来的葡萄酒称为波特。
由于杜罗河的葡萄园离葡萄牙的港口波尔图很远，葡萄酒的质量经常受到影响。海上运输也造成了损失，因为桶内的热量和船的晃动会使葡萄酒变质。为了抵消这种影响，酿酒师们开始在葡萄酒中加入白兰地，以延长其保质期。
波特酒的风格有哪些？
谈到波特酒，有六种主要风格。
第一种，红宝石波特，是最便宜、产量最大的波特酒。它被储存在不锈钢或混凝土罐中，与木制容器相比，它最大限度地减少了与氧气的接触，并保持了红宝石般的颜色。这些葡萄酒，最好在年轻时享用。
红宝石波特酒的两个子类别是珍藏级红宝石波特酒和桃红波特酒。珍藏红宝石波特酒被认为质量更好。桃红波特酒在十多年前才进入市场，其制作方式类似于传统的桃红葡萄酒。它与葡萄皮的接触较少，这使它具有粉红色的色调。
茶色波特酒是由在木桶中陈酿的葡萄酒制成。橡木桶具有透气性，使得桶中的酒蒸发和氧化，这改变了葡萄酒的颜色。它们呈现出茶色或黄褐色，而不是红色。氧气也给这些葡萄酒带来了焦糖的、坚果的味道。
最高质量的茶色波特酒是在橡木桶中陈酿的，并标明10年、20年、30年或40年以上。年龄的区别并不等同于波特酒已经陈化了多少时间，它表示了最终调配好的成品达到了官方规定年数的品质。单一年份的黄褐色波特酒被称为colheitas。
加拉斐拉（Garrafeira）波特酒是非常罕见的，而且一般是年份波特，它在橡木桶中熟化但也在瓶中度过了至少八年的时间。瓶中陈酿过程创造了一种独特的香气和味道。
白波特酒仅由白葡萄制成，有干型、非干型和甜型。在葡萄牙，它经常被用于一种标志性的鸡尾酒--波特汤力。它是由白波特酒、汤力水和一捻柑橘皮制成。
晚装瓶年份波特酒（LBV）是来自单一年份的葡萄酒，总是在收获后四到六年后装瓶。标有Envelhecido em Garrafa的未经过滤的晚装瓶年份波特酒，已经在瓶中成熟了至少三年。
年份波特酒
年份波特酒是最昂贵和最受欢迎的风格。这些葡萄酒必须在桶中陈酿，并在收获后两到三年内装瓶。这些葡萄酒可以陈放40至50年。
由于在桶或罐中的时间较短，这些酒不像茶色波特酒那样具有氧化性。葡萄酒必须完全由标签上的年份的葡萄酿制，但不是每一年都能得到酿造年份波特。每个波特酒酒庄都会决定是否申报年份波特。单一年份的波特酒来自于单一的地块。
在没有宣布年份的年份里，许多大的波特酒厂生产单一地块的波特酒，并附上年份的标签。
最可靠和著名的波特酒厂包括格Broadbent, Cockburn, 飞鸟园（Quinta do Noval）, 费雷拉（Ferreira,） 泰勒（Taylors）、兰姆(Graham’s)、科伯恩(Cockburn’s)和华莱仕(Warre’s )。
文章来源wine enthusiast，问萄翻译
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