汾酒被誉为最早的国酒,被酒友们称之为国之瑰宝,是凝聚着中国劳动人民智慧的结晶。
汾酒的产地在山西省汾阳市杏花村,汾酒的名称起源于何时,这个还有待进一步的考证。
但是根据各项资料记载,早在1400多年前,杏花村这个地方已有了汾清的名称。
《北齐书》中有言吾饮汾清二杯,劝汝于邺酌两杯,这是北齐武成帝高湛写给河南康舒王孝瑜的。
所以我们喝的汾酒不是酒,是历史的风韵呀!
汾酒的系列酒品中有玻汾、老白汾、青花汾。今天我们就来聊聊玻汾系列的酒品中黄盖、红盖的区别:
一、度数差别
黄盖汾的度数:为53°
红盖汾的度数:为42°
两酒度数相差了11°,我们可以考虑一下天气11°的变化,就能更清晰的了解两者之间的差距了。
二、风味差别
别看两款酒的原料一样,酿制方式一样,但是两款酒的度数还是存在根本差别的。假设两款酒都需要降度,那么红盖汾需要加浆的量就大很多。
这么说可能不太明白,这个公式可以看一下:加浆量+(原酒度数÷想要度数-1)X原酒重量。
度数不一样,酒感自然也发生变化。
黄盖汾:黄盖汾入口比较冲一些,但是香气和酒感都比红盖汾要相对饱满一些。后劲也足,因此有夺命53的称号。
红盖汾:口感比较温和舒顺,适口性比较强,入口绵甜舒爽,更适合新手酒友来饮用,对于老酒友来说可能欠了点火候。
三、收藏价值不一样
实验表示当酒精度数在50°左右,酒体里的各分子间会缔结的更为紧密,形成大分子缔合群,酒体会更加稳定。
这也是行内人存酒都是存高度酒的原因,口感不容易变水,且酒感不容易酸。就冲这点来看,显然是53°的黄盖玻汾更适合收藏。
总结来讲喜欢绵顺适口酒的酒友,最好是选用红盖汾,而喜欢酒劲稍大,香醇度更好的酒友可以选择黄盖汾。
但若真的想长期收藏酒的酒友,还是推荐收藏酱香型白酒,酱酒的工艺相对来说更适合储藏,尤其是大曲坤沙酱酒。
酿造工艺复杂,能够充分利用微生物群,产生多种有益微量成分,经检验酱酒里的风味物质高达1600多种元素,这也是高级的大曲坤沙酒不容易做假的原因之一。
多年的陈放使酒体老化,其中的一些低沸点杂质也能在储存的过程中挥发的更为完全,酒感更香醇、饱满,从而达到越陈越香的目的。
当然真正的大曲坤沙工艺的酒价格都偏贵,其实想买较为平价的也不是没有办法,可以找一些小众的地方优质佳酿,因为名声没有那么响,价格也上不去,也没有溢价。
像贵州的这款具有小茅台之称的,木台厚道酒就很不错,采用大曲坤沙工艺酿制,单把酒酿成就需要1年的时间,期间需要经过165道工序。
都说慢工出细活,此酒的酒质确实好。还是被业内人士称之为茅台八仙之一的冯小宁主持酿制,她曾在茅台厂30余年,还是酱酒之父李兴发的弟子。
这款酒能拥有如此优秀的酒质,冯小宁老师功不可没,在她的带领下这个款酒在各个酿制阶段上都力求精益求精。
也受到了茅台厂的影响,不只酿制工艺一样,原料也是一样,都是采用的贵州当具有小红缨之称的高粱,这种高粱比较坚固,能经受的住大曲坤沙酱酒的多次蒸煮和发酵。
且富含有益元素,用它酿出的酒,风味更好。这款酒酿好后还会用陶坛再储存5年以上,因而酒的香醇感、协调度更佳,酒感也更有层次,喜欢老酒风味的酒友,也可以考虑。
大家喝酒的时候是喜欢绵顺感更强的红盖汾呢?还是更青睐香醇感更饱满的黄盖汾呢?
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