凤香酒的工艺和特点：

泥窖：

凤香酒采用泥窖发酵，但是与浓香酒不同的是，凤香酒的泥窖又可以称之为土窖。当年西凤酒放弃清香酒的地缸发酵，而采用泥窖发酵，并且创制了与浓香酒不一样的泥窖发酵方式，这样使得西凤酒同时拥有清香、浓香酒的优点。

像泸州老窖、五粮液等名酒窖池里的窖泥都是越老越好，而凤香酒的窖池确是每年更新一次。每次需要去掉窖壁、窖底、老窖皮，换上新土，年年换窖泥。这样即有己酸菌生长条件，又能控制己酸乙酯含量，目的就是不让浓香过分露头。

西凤酒曲是用豌豆大麦这些，这属于大曲清香的料，大曲清香的酒曲一般是低温曲，但是西凤的曲是用浓香工艺来做属于高温大曲，所以西凤很特别。它酒曲是清香原料，加上浓香工艺，这就让发酵出来的西凤酒在兼具浓、清优点的同时，又让两者保持平衡。

酒海：

凤香酒采用的仍是最古老的酒海（一种储酒容器）来储藏酒。什么是酒海呢？酒海是采用荆条或木材编织成大篓，内壁以血料、石灰等作为粘合剂，糊以上百层麻苟纸和白棉布，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。

酒海

酒海起源于古代的陕西凤翔地区，是该地区的人民首先将该容器用于储酒，一次储酒可达5—8吨。后来北方地区的许多酒厂都采用酒海储藏原酒等，直到现在北方仍然有很多酒厂在使用酒海，国内最古老的酒海就在西凤酒厂。

遇酒而香、遇水则漏，比起陶坛储存和瓶装储存，西凤酒海最神奇之处在于会呼吸，这也是酒海对于酒的特别之处。所以凤香酒除了兼具浓香、清香的口感和风格之外，还有着酒海的窖香和蜜香。

凤香酒和典型代表：

西凤酒是凤香型白酒的典型代表，西凤酒荣获四届国家级名酒，而第三届评酒会只拿到了优质酒称号，西凤酒的落选也让白酒行业看到了香型的重要性。

要知道在建国前的很长一段时间里，西凤酒生产的都是清香酒。建国后西凤酒搞创新，将地缸换成了泥窖，当时也是想用另一种方式生产清香酒，再加上与当地环境的结合，生产出了浓、清复合的凤香酒。第三届评酒会帮助西凤酒认清了自己必须要脱离清香型，坚定了西凤酒发展凤香型的目标。

凤香型的生产工艺和行业标准都是由西凤酒创立而成。1992年凤香型正式通过了国家审核，是除老四大香型之外，第五个通过国家审核的香型。

八十年代凤香酒达到顶峰，在1989年的第五届评酒会上，凤香型白酒拥有一个国家级名酒（西凤酒），和两个国优酒（太白酒、北凤酒），以及许多的省优级凤香酒后来的凤香型分标委设立在了西凤酒厂。除了西凤酒，国内还有哪些凤香型名酒呢，我们来看看。

太白酒：

太白酒产自宝鸡市眉县首善镇，除了西凤酒之外，太白酒应该是最著名的凤香酒了。1956年太白酒厂建厂，八十年代两次被评为陕西省名酒。自1998年以来企业持续发展，发展态势一度追赶西凤酒。2006年销售收入突破3亿元大关，8年来累计实现销售收入11.65亿元，上缴税金1.6亿元。

2007年太白酒厂因为资不抵债而破产，之后几经易手，到了2020年太白酒业又重新回到了金东集团的旗下。太白酒业具有相比较西凤酒，太白酒的产品更加柔和一些。在今年的建厂65周年上，太白酒业又推出了洞藏老酒系列，像国优太白、太白年份酒等正在助力太白酒的复兴。

柳林酒：

柳林酒跟西凤酒一样，同样产自宝鸡市凤翔县柳林镇，与西凤酒是同根同源。1974年，以原兴盛生烧坊遗址为基础成立陕西省凤翔县柳林镇酒厂，采用和西凤酒同工艺、同原料的生产方式。柳林酒的特点非常突出，我把它称之为凤香酒中的水井坊，因为他们都是主打中高端白酒，价格稍微便宜一点的酒也得两三百一瓶吧。

很多人认为红西凤应该算是高端凤香酒的王者了吧，其实柳林酒大器凤香酒的价格高达4999，就连茅台、五粮液恐怕也得震惊。比起来水井坊，柳林酒可差远了，最起码水井坊有着国保窖池，而柳林酒只能不断地跟西凤酒攀关系。尽管柳林酒是当地有名的大酒厂，但是2020年实际的销售额只有1.4亿，柳林酒的高端之路不好走呀！

北凤酒：

1984年西凤酒将凤香工艺输出到黑龙江宁安县制酒厂，采用麸曲工艺，生产出芳醇凤牌北凤酒。该酒于1986年试制成功，是基于黑龙江麸曲的优良条件与西凤酒厂横向联合的结晶。北凤酒是唯一的麸曲凤香型白酒的代表，也是陕西省外唯一的凤香名酒。

芳醇凤牌北凤酒于1988年被评为黑龙江省优质产品，同年在全国第五届评酒会上荣获国家优质酒称号。但是北凤酒的辉煌很短，经历了九十年代的动荡，北凤酒最终停产。

如果你能见到北凤酒老酒，酒瓶上还写着西凤酒监制几个字。此酒清亮透明，醇香秀雅，圆润净爽，诸味协调，尾净悠长，酒精度为39度。

秦川大曲：

秦川大曲是陕西省西秦酒厂出产的产品，同样是产自宝鸡市。国营西秦酒厂始建于1950年，建厂时间早于西凤酒厂，在西凤酒厂建厂的时候，西秦酒厂甚至派出过人员去援助西凤酒厂。1955年以前，酒厂的酒曾先后注册过双凤牌西凤酒、西凤名酒和双凤大曲商标出厂，1966年改名为秦川大曲并沿用至今。

上世纪八十年代秦川大曲两次夺得陕西省优质酒称号，并于1984年获得轻工业部酒类质量大赛银奖。有人认为秦川大曲的凤香甚至比西凤更典型，而且秦川大曲一直坚守生产凤香酒。2010年酒厂破产，但是仍然有一些老的产品在市面上售卖。

延安牌延安酒：

革命圣地，红色延安，延安酒产自延安市黄陵县店头酒厂。1956年，陕甘宁边区的延安利民酒厂迁来，与8户小烧锅合并，建成黄陵县店头酒厂。1970年酒厂引进了西凤酒生产工艺，在店头酒基础上投产延安酒。

延安牌延安酒在1980年被评为陕西省优质酒。延安酒酒体清澈透明，醇香典雅，甘润爽净，酒度为60°，继承了西凤酒凌冽爽口的风格。不过现在延安酒也已经停产了，部分改为了浓香酒。

最后：

上世纪八十年代，凤香型白酒逐步走向高峰。在西凤酒的带领下，陕西省有许多酒厂都投产了凤香酒，甚至凤香酒工艺还一度传到了省外。像曾经陕西省的西府酒、丹凤酒、特酿凤鸣酒、唐金凤酒、醇古大曲、凤源大曲等，都是陕西省当年凤香酒的优质酒。

经历了九十年代的竞争，凤香酒开始走下坡路，不少凤香酒停产，西凤酒也失去了原来的创新精神。当年凤香酒跟兼香酒几乎同时通过审核，如今兼香酒遍布全国，而凤香酒仍然只能盘踞在陕西省。