今天继续给大家分享白酒知识，我翻阅很多资料，给合自己的观点，先写成文章发表后，然后才和大家交流!以免引起争议!今天给大家讲的是以下内容: 生活离不开的酒文化，五届评酒会上榜名单，四大酒都，怎么辩别粮食酒，特曲头曲二曲大曲小曲这五个曲，各代表什么意思，大曲小曲麸曲的区别，泡药酒用什么酒比较好，中国十大烈酒！白酒执行新标准，勾调与勾兑是指什么，酱香酒的四种工艺，山东酒企为何沒有冲出一线二线品牌!十二个白酒香型代表！什么酒为好酒?酒对人体是好是坏!
中国白酒已经有几千多年的历史，从古代就盛行酒文化，酒是提取五谷而成!五谷借日月精华而生，中国哲学讲究的是阴阳平衡，有个词叫水火不容，然而白酒纯净如水，喝一口刚烈如火，水的样子，火的性格，水火并济，阴阳平衡，这就是中国白酒。 生活中常说的:柴米油盐酱醋茶，为什么这里唯独没有酒？就是因为酒是粮食酿造的，没有满仓丰收的粮食。就没有酒喝。因此就从来都不属于生活必需品的范畴。如果说柴米油盐酱醋茶对应的物质文化生活需求。那么琴棋书画诗酒花，对应的就是我们精神文化生活的需求。茶与酒，同为饮品，却形成了一阴一阳。一雅一俗，酒为知己、茶为卿，一杯清茶，一身清运，一种薄酒，万种风情。正所谓茶中有节气，酒中有乾坤，万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶。应了人们常说的，人家不倒，酒茶离不了，无酒不成席，无酒不成礼的说法，生活中有说不尽的酒文化！ 中国酿酒的地方是多之又多！先说一下我国的四大酒都，第一个就是借问酒家何处有，牧童遥指杏花村的山西汾阳杏花村，二是江苏宿迁，三是四川宜宾，四是贵州怀仁。每个产地的工艺流程不一样，口感特色都不同。因此过去召开评酒会来品鉴等级! 中国从建国以来一共开了五次评酒会。1952年是在北京。第一届评酒会。评出来了汾酒，茅台、泸州老窖，西风酒是四大名酒， 1963年第二届也是在北京召开，又评出来了八大名酒分别是汾酒、茅台、泸州老窖、西凤酒。董酒。全兴大曲，古井贡，洋河这是63版八大名酒。 第三届是1979年在大连召开，评出了茅台、五粮液、汾酒、董酒、泸州老窖、古井贡、郎酒、洋河这是八大名酒， 有人问:四大名酒里面的西凤酒为什么落选，因为西凤酒和全兴大曲报错了香型，未被评选上，直到八四年在山西第四届评酒会，西风酒做为独特香型凤香代表又加上了。 评出十三大名酒:分别是茅台、汾酒、泸州老窖、五粮液、西凤酒，洋河大曲，古井贡酒、董酒、剑南春、全兴大曲、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒。 时隔五年也就是1989年也在安徽第五届评酒会上，又评出十七大名酒分别是茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、泸州老窖、西凤酒、全兴大曲，剑南春、古井贡酒、董酒、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。 这么多白酒为什么山东省一个国内顶流品牌也没走出来，二线也没冲出来，原因很多，道理也非常简单。 一，市场产业过于分散。山东酒企几乎是一个县区一个老牌酒厂。能量分散，相互制约，起不到产业带动作用。根本形成不了对外的冲击力量。即便是这样，山东各大酒厂也不缺乏本地市场，是地方纳税大户，地方保护主义严重。这样就形成了小富即安，缺乏格局，做大很受局限。 第二个原因:这也与当年三个央视标王的酒厂失败受挫有关，当时93年山东曲阜的一家孔府家酒。以1000多万夺取的央视标王，有一句广告词。喝孔府家酒。让人想家。开始很火爆，后来这家酒厂走了下坡路。最后让河北衡水老白干收购了。 九四年，山东鱼台县酒厂孔府宴酒。以3400多万夺取了标王，它是这样广告的，喝孔府宴酒，做天下文章!后来这个酒厂。1.33亿拍卖了。 九五年。让山东临朐的秦池以6666万夺取了标王，当年发展势头强劲，尝到甜头的秦池。九六年又以3.2亿。夺取了标王，后来它从外地调基酒勾兑被曝光后。就跌下了神坛!三个标王的受挫，直接影响着山东酒企品牌打造的势气! 其实山东省出好酒。有酿造传承，更不缺少生产能力。鲁酒也有品牌基础，鲁酒有八大金刚。泰山、兰陵、景芝、孔府家，趵突泉，古贝春。扳倒井，琅琊台!也都是有历史源渊的…山东酒冲不出省外，品牌价值突破不了。同样的高端酒，除了地方特色招待外。很难进入中高端市场，现在当前形式是品质和品牌两条腿走路，一长一短根本站不住!茅台酒就是在改革开放经济增长后，强大的资本注入又加上广告效应，说白了就是炒作。如今坐了白酒第一把交椅！ 其实别的产业与酒企是一样，以前的奇安特，中华牙膏好像消失了一样。一线品牌沦为二线品牌也正常，你像泸州老窖是曾经的四大名酒，五届评酒会都上过榜，是的的确确一流品牌，确成了二线品牌!浓香酒中的王者泸州老窖，特别国窖1573。这个品牌有个很有意思的头衔叫双物质文化遗产，既是物质文化遗产，也是非物质文化遗产，它的酒体是选用建造于明朝万历年间即公元1573年的国宝窖池群酿造，该窖池群一直沿用至今，并在1996年就被列为国家级重点文物， 这也是国窖1573名字的由来。它的酒体品质目前可以说是浓香单粮窖工艺的天花板，酒体窖香优雅，绵甜爽净，非常醇厚柔和，没喝过的酒友，一定找机会品一品，提升一下对浓香型白酒的口感认知。在国窖1573的发展历程中，他还干了件有意思的事，他们在1999年9月9日特别酿制了1999瓶，每瓶1999毫升，这个非常有纪念意义的国窖1573，其中的0003号与0002号分别被澳门和香港首任特首收藏，其中0001号将赠给台湾回归大陆首任特首。 其实白酒有十二个香型;馥郁香型的代表是湖南酒鬼酒。老白干香型代表是河北衡水老白干。芝麻香型的代表是山东景芝。豉香型代表是广东玉冰烧，特香型代表是江西四特。兼香型代表是湖北白云边。药香型也称董香型代表是贵州董酒，米香型代表是广西桂林三花，凤香型是陕西西凤，清香型是山西汾酒，浓香型代表是四川宜宾五粮液，酱香代表是贵州茅台! 其实那个香型的酒都有其工艺特点，酱香酒就有四种工艺流程:坤沙，碎沙，翻沙，串沙…最复杂的是坤沙:有一组数12987545，代表的意思是：一年的生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四轮勾调、五斤粮食酿出一斤酒，一般在第三次蒸煮以后，就开始第一次取酒。前2次取酒，口感辛辣苦涩，味很重；第3-5次取的酒，口感最好，品质最高，又被称为是大回酒；第6次取得白酒，口感降低，出现焦糊味；而最后一次取酒，有明显的焦糊味，又被称为是追糟酒。还有碎沙…翻沙，串沙…工艺各不相同!
特曲头曲二曲是指酒的品质，特曲比头曲好，头曲比二曲好。大曲小曲是指酒的工艺。大曲小曲麸曲是用于酿什么酒;大曲是以小麦、大麦、豌豆等谷物为原料做成的酒曲，大曲可分为高温大曲。是以酱香型为代表。中温大曲是以浓香型为代表，低温大曲是以清香型代表， 小曲是以大米、中草药为原料制作的酒曲，小曲的微生物是根酶和酵母菌。根酶它有一个边生长，边发酵，边糖化的优势特点，所以用量少，各地小曲的叫法也不同，有的叫白曲或者叫米曲，酿出的酒最具代表的是米香型豉香酒，有醇甜口感，清雅的香气! 麸曲是麸皮为原料蒸煮后接入人工曲霉，或者是其他的霉菌，麸曲酒发酵的时间短，出酒率高，生产成本低。麸曲酒香气淡薄。口感单一。
我发现好多酒友。只要听到勾兑这个词，就不会买酒了，其实勾兑是酿造白酒的一个必须工艺。几乎市面上所有大牌白酒，都会使用这一工艺，茅台也不例外，对于大家为什么误解! 这个是因为市面上酒精勾兑酒和假酒的出现。使得人心惶惶，所以业内一般。把粮食酒的勾兑工艺改了名称叫勾调。勾调的真正含义是指同一香型的白酒中，把不同特点不同年份的酒按照不同的比例搭配在一起。伴有的色、香、味、格达到某种程度上的协调和平衡才更好喝，有时候同一批次酿出来的酒。也不能保证同一样的味道，所以需要通过勾调来保证酒的口感统一，不管是哪个酒厂，如果酒体的味道不一样，是不能够出厂的，所以它要勾调口感同一化。这只是酿造白酒的一个工艺。喝酒!要喝的明白! 各个酒企生产的白酒度数也有差异，今天讲一下中国的十大烈酒，不知道屏幕前的你喝过几种，第十名是山东景芝白干62度。第九名，北京红星二锅头65度。第八名，内蒙套马杆16年陈66度。第七名，河北衡水老白干67度。第六名，内蒙闷倒驴68度。第五名，湖北霸王醉君享70度。第四名，青岛琅琊台小琅高71度。第三名，四川五粮液原浆72度。第二名，河北衡水老白干76度。第一名，东北烧刀子，80度，很多人直接喝不了这么辛辣的酒，(每个区域喝酒习惯不一样，时兴什么酒那个地方叫喝什么酒，特别山东人一群羊，潍坊人有得爱喝芝麻香，临沂人爱喝兰陵王，济宁人爱喝，曲阜的孔府家，泰安人喜欢喝泰山特曲，而且创造了浓香小窖吉尼斯。德州人素有古贝春，济南人爱喝趵突泉，青岛人钟情琅琊台，淄博人爱喝扳倒井，发展比较快的还有菏泽的花冠。烟台古酿也不错，莱州的莱州特曲，聊城的孟尝君，阳谷的景阳冈，滨州的天地缘，威海的威海卫，日照的浮来春，都在区域内独占鳌头。) 我国从今年白酒执行新的生产标准。纯粮酒浓香型是GBT10781杠一。清香型是GBT10781杠二。 酱香型是GBT26760。酒精勾兑酒GBT20281，GBT20282，标明勾兑酒的还算是良心厂家，往往有些不良商家挂羊头卖狗肉!造假酒的技术也在不断更新，普通消费者辨真假就是个难题! 做假酒的方法五花八门，无所不用其及，利用高科技一粒粮食不用，就造出"纯粮食酒"，现在单独看酒花，看挂杯，用火烧已经不灵了，解决酒花饱满度及口感还有挂杯现象，用甘油，白酒增花香精，除苦剂，脂类香型香精，酸类香精，绵柔调味剂，高酸调酒液!用火烧、酒精酒着的比真酒还快! 我总结一套一酒辨三辨的方法，非常灵验，分享给大家，倒在手心里倒一点酒，用手搓热，酒精挥发后，有个粮食特有的糟香味!非常清心，既使价格便宜的粮食酒也是这个情况， 如果是酒精酒搓热挥发后，是非常刺鼻的味道，还有化学的恶臭!再一个方法，倒杯中点燃自熄后，剩余的喝一口浓浓的醋酸味，是粮食酒，其余气味的都是假酒! 最后一个方法往酒里加水变浑浊的是粮食酒，透明的是假酒，按原理酒在酿制过程中，无论你如何过滤，都会有淀粉残留。 这些分子，人的肉眼是看不见的。因为淀粉是不能够和水份充分融合的。所以兑水以后会变得浑浊。而且它还存在一定的油性，这就是纯粮食酒里的酯类物质，而且纯粮食酒低温也略变浑浊，有棉絮状!(这个加纯净水不变浑浊的粮食酒，只有几家掌握这个脱脂脱酸的技术) 我教大家的，这三招组合用后!是不是粮食酒就真相大白!非常实用! 到了秋冬进补的时候，有朋友问我什么酒做泡药比较好!小曲清香酒很适合泡药材，选泡药材酒的时候，一定要记住以下三点，第一个，选择纯粮固态酒，才能放得住，第二个选择高度酒，才能把药里边的有效成分解析出来，第三，尽量选择小曲清香酒，这个酒香比较干净，很容易和药材的香气融汇在一起，而其它香型的酒，既有酒香又有药香，很难溶汇在一起。选择高梁小曲酒相对好一点。 有朋友问我什么是好酒，这个没有严格的定义，董酒是出了名的名酒，很多人喝不了，坤沙酒第六，七次取酒有焦糊味，是坤沙最差的酒，有些人就爱喝这个焦糊味。 我认为喝着可以!口感和香型能适合，做为普通消费者，能消费得起!这就是好酒!至于酿造工艺。发酵细节。跟消费者没有直接关系。 如果经济状况和身份地位。讲究是品牌、知名度。那么这个酒。无论你请客送礼招待还是自饮!它的品质和价位都能给你撑起面子来。这就是好酒。 再就是走亲访友，亲朋好友招待拿出来的酒，就是最好的酒，顺口多喝点，不顺口少喝点，这是次要的，主要亲情和心情。谁不愿喝那几千几百一瓶的!和经济脱钩就是扯蛋! 酒局中常说的一句话，叫做酒非量饮，酒对人体的好坏是因人而异，医圣孙思邈《备急千金药方》中说到:酒味苦甘辛，大热有毒。杀百邪恶气。讲的是酒可以治疗疾病，《本草拾遗》中也提到:酒:润皮肤，散湿气，消忧发怒，宜言畅意。适量的喝是有益的! 古人有句忠告，色不护身残精泄，酒不护贤福气尽，先说一下色不护身残精泄，该睡的不睡，不该睡的你睡了，色是刮骨钢刀，石榴裙下命难逃!最好是远离。 酒不护贤福气尽，喝多了!有时失言失德还有的失身，特别在山东喝酒，东道主盛情专门找上陪酒的主陪副陪，都很会说:什么高官不如高薪，高薪不如高寿，高寿不如高兴，今天难得一聚，大家都很高兴，一杯金二杯银，三杯喝出聚宝盆!一旦喝高了，看上去品德高尚的人，也丧失了道德底线，所以古人说!酒是穿肠毒药!小酌怡情，大饮伤身!白酒虽好，可不要贪杯，希望朋友们引以为戒!
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