剑南春十年与珍藏版怎么样,剑南春十年老酒价格

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好酒之上,唯有老酒。这句话流传至今,到底是因为老酒真的好喝,还是在因为资本在引导舆论?

从前我一直都没什么老酒的概念,直到2008年。

那年,四川汶川遭遇了8.0级的大地震,而距离震中不远的剑南春的老酒库中,有最陈达20年的老酒破坛而出,毁于一旦。据报道,损失的老酒足有150吨,金额高达8亿

后来白酒圈中盛传剑南春经此一役,再无好酒的说法。

从那之后,我不仅有了老酒的概念,更知道了老酒的高价值和重要性。所以在很长的一段时间里,我几乎只喝年份酒。

但是时隔多年,对于我对于年份酒已经不再执着,这背后的真相,每个人都有必要了解。

真实的年份酒

年份酒这个概念,最早来源于洋酒,不过国外对于这一概念的标注要求非常的清晰,我们以白兰地为例。

自酒蒸馏之日起,在橡木桶中储存2年的瓶身标注为VS,储存3年的标注为VO,储存4年半以上的标注为VSOP,储存6年以上的标注为XO

各个年份的酒可以独立成瓶,也可以混合勾调,但是混合勾调之后,瓶身上只能标注所用年份最短的酒龄年份

后来这一概念被移植到了白酒的身上,但是在白酒在这一赛道上,却被资本玩得完全不一样,因为它反其道而行之,以酒体中最高的酒龄来表达年份

这样一来,即便你在勾调的时候,只加了1滴15年酒龄的老酒,也可以被称作是15年的年份酒。

年份老酒真的越陈越好喝?

很多人都说,酒越陈越香。不喝伪年份,喝我自己存出来的真年份总可以了吧?

自己存出来的年份酒,自然要比买的靠谱,但存酒的讲究远远要比我们想象得更复杂。放一段时间的老酒确实要比新酒更好喝,但这只是在一定范围之内。

如果把白酒看做是生命体的话,它就和人一样是有生命周期的,初期爆口、中期成熟、晚期衰弱,而中期就被我们称作为适口期

不过抛开存储环境不说,不同酒的适口期并不相同。

像是清香型、凤香型的白酒就不适合储存太长时间,这是因为这几种香型的酒体本身并不算饱满,几乎没有高沸点物质,所以即便是长时间的存储,对酒体的提升也不大。

当然,放上一两年、三五年再喝,口感还是会好上很多的,但放十几、二十年就没有必要了。

最适合长期储存的白酒是高度的酱香型白酒,而这是由酿造工艺决定的,我们以产自于茅台镇酱酒核心产区木台厚道酒为例。

它的酿造人是茅台老厂长李兴发的弟子冯小宁,所以在酿酒时采用的,是和茅台相同的12987的古法酿造工艺,讲究四高两长

四高指高温制曲、高温堆积、高温发酵高温馏酒。

首先,开放式的高温发酵能够网罗更多的微生物,形成更多的脂质,让酒体更加的丰满;其次高温馏酒,能够让酒中的硫化物低沸点的有害物质挥发,并保留高沸点的呈香物质

所以木台厚道酒到接酒这一步的时候,就有了紧致、饱满的酒体,并且已经极大程度降低了酒对人体的伤害

两长是指生产周期长、储存周期长,木台厚道酒所采用的这个工艺,生产周期长达1年,并且还有至少5年的储藏周期,所以本身出厂就已经是5年的老酒了。

长时间的储藏,同样对于酒体、口感的提升有很大的帮助,而且也可以让馏酒时没有挥发的有害物质再次进行挥发,所以无论是在口感、还是在健康上,它都更有优势。

再加上它是53°的高度酒,酒精分子和水分子结合紧密,酒精分子不易挥发,所以即便不算上出厂前的5年陈藏,也能够存放15年以上。

除了高度的大曲坤沙酱酒之外,高度的董香型白酒、芝麻香型白酒兼香型白酒也都能存放较长时间。

至于浓香型、特香型白酒,酒质基础好的情况下,存放10年左右也会有不小的提升,只是不如上面提到的几款惊艳罢了。

年份老酒越存越好喝不假,但是,很多人认为这就是资本拿来割韭菜的概念也不无道理。

因为在从前没有老酒的时候,我们喝的都是当年产的新酒,那些新酒即便不掺老酒,也一样好喝。

但是话又说回来了,如果真的有认认真真做酒、存酒,不弄虚作假的年份老酒,对我们这些酒友来说,也确实是幸事。

huafeng1103
  • 本文由 发表于 2023年3月30日 14:33:37
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