葡萄酒是怎么酿的(如何将葡萄酿造成葡萄酒)

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葡萄酒是如何酿造的

采摘和压榨葡萄时有没有茎(这取决于酿酒师;茎可以增加单宁和风味深度),葡萄汁(葡萄皮和葡萄汁)通常在不锈钢或混凝土罐中进行酒精发酵。这使酿酒师可以更好地控制酒精发酵的温度,并且更容易清洁

葡萄必须进行酒精发酵

从这里,酿酒师可以选择是添加培养酵母还是让葡萄酒在空气中用环境酵母开始发酵。添加培养酵母可以让酿酒师更好地控制发酵速度,同样重要的是,它会影响葡萄酒的风味。环境或天然酵母更难以预测,但可以为酿酒师可能更喜欢的葡萄酒增加某些特征和复杂性。

酒精发酵开始。这是酵母将果汁中的糖转化为酒精的地方,放出热量和二氧化碳。

红葡萄酒的颜色来自葡萄皮。果汁本身没有颜色,但有几个例外。这种颜色在发酵过程中被热量和酒精进一步提取。

葡萄皮上升到罐顶,形成一个被推回的盖,不仅提取更多的颜色,还提取单宁和风味。

当糖转化为酒精时,酵母就会死亡,酒精发酵就完成了。酿酒师可以选择让葡萄酒与皮一起静置一段时间,以在分离和陈酿液体(通常在桶中)之前散发出任何最终的味道。这是发酵后的浸泡。

陈酿将允许氧气接触,从而完善葡萄酒的质地(口感)、风味和成熟度。世界上大部分地区在允许葡萄酒装瓶和销售之前都有陈年要求(用于质量控制和分类)。

陈年也很重要,因为它使沉淀物和死酵母细胞有时间沉入桶底。然后可以将顶部更清澈的葡萄酒转移到新桶中(这称为上架)以进一步陈酿。

这可以稳定红葡萄酒并通过将其暴露在氧气中来帮助其陈年。一些生产者多次这样做;有的则不会。

另一个决定!过滤或不过滤。过滤可以去除人们可能不想在他们的葡萄酒中看到的额外颗粒,但如果过滤得太细,味道可能会丢失。我个人并不介意是否有一些颗粒,除非它们会粘在牙齿上。

装瓶,一些国家/葡萄酒风格也对瓶中陈酿有要求(例如:香槟、经典基安蒂)。最后一步是酿酒师决定他们想要的瓶盖类型……例如是软木塞、螺旋盖或者合成软木塞。

至此一瓶葡萄酒酒就算完成了,我是帮你越懂酒越爱酒的阿杨,希望能对你有所帮助。

huafeng1103
  • 本文由 发表于 2023年3月23日 15:06:44
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